culinária e gastronomia

“Uma distinção já se faz necessária. A culinária diz respeito aos procedimentos (dos rituais aos técnicos e tecnológicos) que visam adequar a natureza à alimentação humana. Ela é a matéria básica da gastronomia, que é o conjunto de saberes sobre a construção do prazer ao comer. A primeira é uma disciplina prática, com seus métodos, técnicas e gestual; a segunda está organizada no plano do discurso, como ocupação do espírito.”

In: DÓRIA, Carlos Alberto. Estrelas no Céu da Boca. SP: ed. Senac. 2006