"Silêncio, ouçamos.
Deixemo-nos envolver pelas palavras dos textos — crônicas, novelas, vidas de santos e de imperadores, escritos morais, romances de cavalaria, documentos de arquivo, livros de cozinha — que, muitos anos atrás, contaram-nos histórias engraçadas, dramáticas, edificantes ou simplesmente curiosas sobre um tema central da vida de todos, desde sempre: o alimento e sua partilha, à mesa ou em outros lugares.
A comida alimenta e a bebida mata a sede, mas comidas e bebidas são muitas outras coisas também. São formas de expressar pertenças, identidades, relações. São instrumentos de socialidade e de comunicação. É por isso que toda narrativa sobre o alimento e a mesa possui uma densidade especial, uma trama de perspectivas que a enriquece de conteúdos e de significados. pois narram-se coisas que, por sua vez, narram. As narrativas sobre a mesa têm tanto a dizer porque é a própria mesa que narra. Ela narra a fome e as maneiras como o homem procurou transformá-la em ocasião de prazer. Narra a economia, a política, as relações sociais. Narra os paradigmas intelectuais, filosóficos, religiosos de uma sociedade. A mesa narra o mundo."
em: Massimo Montanari. Histórias da mesa
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