13 fevereiro 2019

Mercúrio em Peixes

                   Um mercúrio de inúmeras verdades. 
                  Quem disse que o fake fish não é um peixe?




                  Já vi esse preparo com uma marinada onde o tofu descansa durante a noite anterior. Fica bem bom também. Eu gosto bastante de tofu então cortei e temperei na hora mesmo, com sal e pimenta. Enrolei nas tiras de nori, passei na farinha e assim foram para a frigideira bem quente com óleo de girassol.

14 janeiro 2019

Lua em Touro

                    A Lua chegou no signo de Touro. 
                  Porém recém saída de um encontro com Marte, ali em Áries, seu domicílio bélico; então trouxe neste prato a memória de uma receita assaz violenta: o steak tartare, em cujo preparo só se usa a faca e o pedaço do bicho. Mas trago só a memória, Marte já ficou pra trás no caminho da nossa Lua. Quero dizer, quase, Capricórnio (onde Marte tem sua exaltação) ainda é um terreno superpopuloso, e quadra a caminhante. Estamos subindo a montanha, sejamos econômicos e precisos, porém sem perder a doçura e as flores.






                  A cabotiá foi assada, o alho poró passou rapidamente pela frigideira, de tão novinho e tenro que estava.
                  Temperei com sal, molho de pimenta habanero, azeite de oliva e servi com flores de azedinha.

06 janeiro 2019

Dia de Reis com stellium em Capricórnio

                  Dia de Reis. Um céu com 4 planetas em Capricórnio, Marte domiciliado em Áries. Muito seco. O que você faz? 
                  Oferece uma joia hidratante e perfumada: Shanklish de pepita de abóbora com casquinha de zahtar.






                  Deixar de molho (de preferência fazer germinar) 2 xíc de pepitas de abóbora. Liquidificar com água, coar. Separar a parte sólida para outra receita. Espremer 3 limões e reservar, separado. 
                  Em uma panela, temperar esse líquido com 2cc sal e, em fogo médio sem parar de mexer, levar a ferver. Deve ficar cremoso, se ainda estiver muito ralo, deixe engrossar, ainda mexendo. Apagar o fogo e delicadamente misturar o suco de limão. Tampar a panela e deixar talhar (a receita original pede 4 horas). Então colocar para escorrer em uma peneira forrada com um tecido fino, isso leva uns dias, manter na geladeira e não tampar totalmente, a água precisa sair. 
                  Quando estiver sólido, formar as bolas, passar em zahtar. Manter na geladeira em recipiente forrado com papel toalha para que absorva a umidade. Esse papel deve ser trocado várias vezes para evitar que mofe, e a bolinha pode ser passada em mais zahtar que também ajuda nesse processo. Fechei o recipiente com um filtro de café para proteger mas não abafar. 
                  Na hora de servir, regar com azeite de oliva. Vai muito com com saladas e pão.






22 dezembro 2018

Sol e Saturno em Capricórnio

"O pão é mais velho que o homem" Antigo provérbio albanês. 
O Sol está em Capricórnio. Saturno também. Calor e Tempo.



21 dezembro 2018

MERCÚRIO cj JÚPITER em SAGITÁRIO

                  O episódio do Chef's Table (vol 5) que apresenta o trabalho do Musa Dağdeviren, do restaurante Çiya em Istambul, já estava bom. Mas eis que em um momento ele visita a mãe para que ela o ensine um preparo. Os dois ali naquela cena muito familiar na cozinha dela e ele diz tão naturalmente que quase passa despercebido: "Bless your hands". UAU! Que coisa mais linda pra dizer a alguém que está preparando o alimento, é uma oração mesmo. (Obrigada, diretor, que não perdeu essa sutileza).
                  Hoje, Mercúrio, o mensageiro que transita entre homens e deuses, está em conjunção com Júpiter, seu pai, o grande benéfico, que está domiciliado em Sagitário, signo que remete a Quíron, o centauro curador, o professor de tantos herois; Hoje, vamos usar as palavras como orações que são. A todos os cozinheiros, curadores, artistas: Que suas mãos sejam abençoadas.





                  Essa receita não é do Çiya (o livro só será lançado no ano que vem! Ai, quero!) mas é uma receita turca deliciosa com ingredientes que temos à mão. Preparei separadamente para que ficassem mais coloridos mas o próprio Musa afirmou que a comida turca é de cozimento lento.
                  A berinjela em cubos ficou em sal e depois, lavada e seca, tostada em óleo de girassol. Em outra panelinha refoguei alho e adicionei água e a a ervilha para cozinhar. O molho de tomate fresco foi simplesmente temperado com sal, sal, erva doce e pimenta. A batata foi foi cozida inteira e então descascada e cortada.
                  Almôndegas: assei beterrabas pequenas e cortei em cubinhos; cozinhei quinoa (por bastante tempo, senão não cola), tostei pepitas de girassol. Misturei tudo e temperei: sal, verdinhos, pimenta e se necessário um pouco de farinha (usei de mandioca branca). Fritei rolando as bolinhas na frigideira com pouco óleo.
                  No final só juntar tudo e regar com azeite de oliva. Bless your hands.


18 dezembro 2018

Mercúrio em Sagitário

                  Mercúrio-tomate tão levinho e versátil: cozido, cru vinagrete, confitado, molho, na salada, no sanduíche, dando acidez e doçura; a depender da receita claro, adaptável ele. Aí ele chega em Sagitário, domicílio de Júpiter, uau! Júpiter esse bonachão (um exercício proposto na Saturnália foi relacionar um planeta a uma personalidade, e meu Júpiter foi Alexandre Dumas, generoso, rei do mundo, contador de grandes façanhas). 
                  E voltando à história, chega ali Mercúrio, esse garotote (ouvi essa palavra hoje e achei ótima! Tenho certeza que ele também vai gostar); ele não gosta de passar por ali, fica em detrimento. Aqui ele é um tomate também garotote, verde, mas verde mesmo, que no preparo termina pesadinho, da gordura da fritura - gordura é de temperamento sanguíneo, de Júpiter.
                  Ele pode até ficar meio amuado mas já falei que o danado é adaptável né? Fica uma delícia!!




                  Os tomates verdes fritos são simplesmente tomates - bem verdes! - cortados em rodelas e empanados; empanei em fubá com um pouco de amido de milho. Coloca um salzinho e pimenta antes de empanar. Na receita original as rodelas são fritas em imersão mas... ui, que preguiça!... Um fio de óleo numa frigideira quente já fazem o trabalho, olha a crostinha morena e crocante!

10 dezembro 2018

Lua em Aquário

                  Daqui a pouco a Lua entra em Aquário! Sei que está calor mas beba com moderação




               Quer saber? Beba o quanto quiser!, cada um que sabe de si. ♒ foto @ivoigt que, aliás, tem essa Lua natal 👽

08 dezembro 2018

Lua em Capricórnio


                  Uma vez a astróloga Nathalia Pucha disse que a Lua em Escorpião está sempre sempre caindo, e ela tão molinha se machuca muito; fiquei imaginando a Lua quando passa por outros signos e em Capricórnio veio na hora a imagem do damasco seco; porque a Lua, tão molhada, tão receptiva, quando chega nesse signo seco, regido por Saturno, só há de ficar desidratada. 
                  O damasco-lua foi no arroz negro. A Luciana Ulguim, que por sinal tem Sol e Júpiter em Capricórnio, preparou há uns dias um maravilhoso com amêndoas e só dá vontade de comer de novo todos os dias. Eu sigo imitando. Arroz negro com amêndoas tostadas. Só que, não vamos esquecer, Caprírcónio é onde Marte se exalta, então vamos sem dó nessa pimenta: caiena na frigideira junto com as amêndoas, pimenta verde picadinha no prato, e salsinha. Não vão perder o ponto do arroz, é tudo bem durinho de mastigar sim!, que a vida no signo de Saturno não é nenhum pudim.




                  Modo de fazer: deixar o arroz de molho. Você pode fazer um refogado, a Lu fez de alho poró, e então acrescentar o arroz. Eu fui na austeridade mesmo que até fica mais coerente com o evento (e não tinha alho poró) e água quente. Salgue. Ele demora mais que o arroz branco mas é bom ficar sempre de olho, a textura final é como a do risoto de arroz arbóreo. 
                  Enquanto isso toste amêndoas e bem no final coloque um fio de azeite de oliva e pimenta caiena; não deixe o azeite queimar. Pique damascos, salsinha e, se quiser, pimenta verde.

26 novembro 2018

Mercúrio em Sagitário

                  Até que eu ia cortar todo e qualquer eufemismo e já dizer que tem uma caralhada de planetas em Sagitário - dentre eles Mercúrio, que levaria a culpa, mas li agora da Nicole Zeghbi: "Júpiter no coração do Sol" que é tão mais bonito, e que combina com a foto do Rodrigo Coutinho, e tudo se acalmou, que bom encontrar uma direção. 
                  Da coleção de conserva para os signos, o Chutney de Manga é para Sagitário. Ele tem o o corpão que a manga dá ao preparo: uma baita base, digna de um centauro; e sobre ela, uma construção elaborada de especiarias que termina com aquele gengibre que mira lá pro alto.



foto: Rodrigo Coutinho

23 outubro 2018

Paranoia



Meu café da manhã está me observando ou é paranoia? Hoje o Sol entra em Escorpião, onde já estão Júpiter, Vênus e Mercúrio. Sempre bom prevenir: "Só porque você é paranoico não quer dizer que não está sendo perseguido!" ♏

05 outubro 2018

Lua em Leão disposta pelo Sol em Libra





                 Sempre gostei do risoto de funghi com algo ácido, com o Piccalilli, a conserva DO pra Leão, ficou lindo (tem que, né, Leão?) e uma combinação contrastante e harmônica (que bom, né, Libra?). Pro risoto que exalta Saturno, deixei um punhado de funghi de molho em água morna e só acrescentei ao preparo do risoto depois de começar a colocar o caldo no arroz (não costumo usar a água onde o cogumelo ficou de molho porque o sabor toma conta, mas há quem goste), e temperei simplesmente com sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e cebolinha e não finalizei com mais óleo, só a manteiga vegana pra refogar o arroz.