22 setembro 2020

Mercúrio Spica

 

 

                Mais cedinho de manhã Mercúrio passou pela estrela fixa Spica. E furtou um texto:
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                 "(...) as espécies de ciclo mais curto criam as de ciclo mais longo. Que a colheita das espécies que ficam prontas primeiras dá espaço praquelas que estão vindo depois.
                 Saiu couve-chinesa, tem alecrim ali crescendo. O manjericão espichou e o endro tá no alto curtindo a vista. A couve continua na sua, entre elas saiu já a rúcula. Tem cebolinhas que entraram na dança tardiamente, pois com os espaços no tempo aprendemos que o adensamento foi é pouco. Também a couve-chinesa foi novidade assim consorciada, e precisamos do tempo pra aprender com o seu ciclo e espaçamento. Muito antes poderia ter entrado também tomilho, orégano ou outra rasteira de estrato alto nas bordas, pra crescer criando isso tudo.⠀
                 Pra substituir a cultura do combate, que olhemos pra regeneração. O que te falta pra olhar aquilo que você chama de pragas como professoras,? Pra entender que o capim que nasceu na sua horta te informa do espaço que você não plantou cebolinha?⠀
                  Me diz o que te falta para habitarmos culturas regenerativas?"

                 A postagem completa aqui em Organicidade

10 setembro 2020

Quiche de falta da Lua em Gêmeos

 

                 A Lua já estava em gêmeos quando zapeando no Youtube me chamou a atenção uma receita de Torta de palmito com creme de milho em vez da gosminha genérica, achei genial! O palmito tem bastante amido, deve dar uma textura ótima, e vai dar uma cor linda também, conversavam empolgadas minhas duas cabeças enquanto os quatro braços já puxaram as farinhas pra massa, tanto de azeite, sal, hmmm essa massa é ótima! Enquanto isso já foram pro liquidificador o milho, uns temperos que não estavam na receita (meu liquidificador que não é lá muito fortão tem que trabalhar no método pomodoro pra liquidificadores - bate 10 segundos descansa 50). Pouco depois, massa na geladeira, creme prébatido, café saindo... foi quando me dei conta de que não tinha palmito na casa. Também me dei conta de que não gosto tanto assim de palmito em conserva nas tortas me dei conta de que há pouco cantávamos as virtudes do triângulo de terra e resolvi assumir a torta de palmito sem palmito.

Manjerona de Virgem Sol, de Touro Lua de ontem (ontem de ontem?);
Alho negro de Capricórnio (ingredientes: alho e tempo) e de Leão (cada dente é o preço de uma joia);
Caiena de Áries, mais um molhinho de pimenta mais acidinho pra acrescentar no prato;
De Libra e de Gêmeos, Mercúrio e Lua em trígono, a lufada, a leveza de realizar e a alegria de um resultado inesperado.
Quiche de creme milho, um novo amor.

 
MASSA
(Não que a massa das meninas do vídeo não pareça boa também, mas usei meia receita da receita que segue, da massa de empanada da Paola Carosella, no texto dela mesma)

Para a massa de empanadas com azeite de oliva
 • 900 gramas de farinha de trigo
 • 100 gramas de farinha de quinoa ou farinha integral
 • 170 ml de azeite de oliva
 • 170 ml de óleo vegetal
 • 250 ml de agua morna
 • 20 gramas de sal fino
 • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Misture as farinhas
Amorne a agua, misture com o azeite e óleo. Acrescente o sal e o vinagre. Misture. E forme uma massa. Deixe descansar. É melhor fazer em processador. Fica perfeita. Coloque as farinhas no processador, e adicione a agua e os azeites. Até formar uma massa lisinha. Descanse na geladeira.


CREME DE MILHO
[deste vídeo]

liquidificar até ficar lisinho:
200g de milho em conserva
100ml água
sal
pimenta do reino preta quebrada na hora
pimenta caiena
coloquei 2cS de biomassa de banana verde, talvez seja bom colocar algo para dar corpo e absorver o excesso de água, como um miolo de pão


MONTAGEM
 • aqueça o forno a 180°C
 • abra a massa, acomode sobre uma forma untada de preferência de fundo removível
 • não tenho visto nas receitas atuais mas levei a massa ao forno por 15 minutos para dar uma secadinha
 • espalhe 3 dentes de alho negro cortados em pedacinhos
 • espalhe o creme de milho
 • cubra com várias folhas de manjerona besuntadas de azeite de oliva

 • asse até que a massa fique corada. O recheio ficará mais firmezinho depois que esfriar um pouco. 

• nota: essa é uma ideia. O creme há de ficar ótimo com outras combinações de tempero, com pedaços de tomate seco, com ervilha, com nozes. Abre o armário e a geladeira e vê o que tem.

08 setembro 2020

Silvio Lancellotti - Cozinha Clássica


                 Vênus se libertou das recentes oposições, deixou a juba crescer e afirmou sua posição. Afirmou e firmou, na antíscia com a Lua em Touro, ambos signos fixos. Muito garbo, muita delícia e muito "não é culpa minha que inúmeros dos melhores chefes de panelas do país sequer conheçam a verdade de um Béchamel, de um Stroganov, de um mero prato de Spaghetti alla Bolognese. Realizei aquilo que o meu impulso e o meu esforço exigiram. Eu só li os livros. Fisguei suas meadas".

                 Não conhecemos o dia de nascimento do Silvio Lancelotti mas ele é o nosso muso do Céu de hoje, pois além de exaltar a boa - e correta - comilança, fixou receitas em um ponto: seu livro de Cozinha Clássica. Os dispositores do escritor Mercúrio (hoje) não estão pra brincadeira, Vênus fixa e Saturno domiciliado.

                 "Agora, é inspirado no cartesianismo de meu pai que aqui cometo esta ousadia, um compêndio de receitas clássicas, nas suas versões praticamente originais. (...) Quando eu iniciei minha procura, imaginava recolher duas centenas de receitas, encontrar as suas raízes, desvendar as suas histórias integrais, desmistificar as suas deturpações. Haverá quem considere petulante minha intenção. Talvez. Tudo bem."

                 O Sol em Virgem, por trígono e disposição, ama esse processo mas amacia as certezas pétreas de Vênus e Lua.

                 "Quase todas as alquimias relatadas são seculares, de épocas em que se utilizavam caldeirões de barro ou de ferro fundido, o calor da lenha, os tempos muito além de demorados. Precisei adaptá-las à modernidade dos equipamentos da década de 90. Obviamente, me obriguei a reformular alguns passos, a adaptar dezenas de procedimentos. Ao meu jeitão. Sim, ao meu jeitão e com o apoio de alguns amigos inseparáveis. O doutor Erro. A professora Nova Tentativa. A minha dulcíssima Dona Paixão. A mestra Paciência. E o anjo da guarda de todos os cozinheiros que se prezam, o Nariz. Lembre-se, leitor, de não se orgulhar com os aromas que as suas comidinhas possam espalhar através de sua residência. Saiba que o cheiro é um aviso. Subiu o perfume, o prato está pronto. Daí em diante, os nutrientes se desperdiçam e o próprio paladar se esvai."

 

LANCELLOTTI, Silvio. Cozinha Clássica. Porto Alegre: L&PM  Editores. 1999



07 setembro 2020

Feira - Rubem Braga II


              Uma das representações do signo de Libra mostra Astreia (a mesma da estrela Spica) segurando a balança. Astreia está no Sol em Virgem: colhe, seleciona, guarda. No signo de terra segura o trigo, no de ar a balança. Pra pesar o que está levando pra vender. Quer dizer, quem está mesmo é Mercúrio. Leva o maior jeito pra feira, vende tudo! Esperto nas contas! No trígono com a Lua exaltada tá mais fácil ainda vender tudo. Ah, "a fragrância das verduras e de todas essas coisas nascidas na terra, ainda frescas e vivas, coloridas."
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ A Lua Vê o Sol por trígono e já percebe os velhos em Capricórnio. Pena que não consegue avisar o comerciante que vai encontrá-los por quadratura:
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                 "Passa um homem careca, sério; deve um velho funcionário, e tem o ar de quem discute muito nas feiras, capaz de citar o preço dos pepinos em 1921 e de lamentar, como prova de decadência espiritual do Ocidente, o atual tamanho das bananas. Sim, eram maiores as bananas de antanho. A acreditar nele as bananas-da-terra dos tempos coloniais mediam toesas. Em todo caso, não parece ir muito triste; carrega dois sacos verdes e de um deles sai o pedaço de uma abóbora. Gosta de abóboras, o birbante."
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                 Preparei a abóbora do birbante com as tristes couves da literatura [1] secas no forno. Porque se a gente for ver bem mesmo, são os melancólicos que estão dando as cartas.
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[1] cenas dos próximos capítulos
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As citações são da crônica A Feira, de Rubem Braga ou, pela Poetinha Nathalia Pucha, Rubem Cabra.⠀⠀⠀
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ABÓBORA DO BIRBANTE
 
:. Pré-aqueça o forno a 180°C
:. Corte a abóbora em bocados. Besunte de todos os lados, espalhe em uma assadeira.
:. Retire os talos de algumas folhas de couve (guarde-os para outra receita), corte as folhas em tamanhos grandes e besunte bem também. Salgue, acomode - sem sobrepor folhas - em uma forma.
:. Coloque no forno a forma com a abóbora e sobre ela (equilibrada em suas paredes) a de couve. A couve não pode ser abafada porque queremos bem crocante mas a abóbora vai ficar bem, vai ficar tenra.
:. Prepare o tempero: bastante limão azedo como o birbante, uma pontinha de alho bem ralado, sal, pimenta do reino preta, salsinha e hortelã.
:. Após 15 minutos mexa a couve, veja se está tostando por igual. Mais uns 15 minutos deve estar pronta.
:. Verifique, com a ponta de uma faca, o ponto da abóbora. Para este céu melancólico proponho al dente, que é pra mastigar mesmo. Mas se passar e ficar macia também é bom.
:. Quando a abóbora estiver no ponto que você elegeu, tempere com o molhinho e sirva com a couve. Imediatamente para que ela continue crocante.
 



05 setembro 2020

guerra


                 Está todo mundo dizendo pra ficar em casa, mas Mercúrio com as asinhas coçando saiu, e o que encontrou foi um cenário de guerra. Seus dispositores, Vênus e Saturno, em oposição, ele próprio quadra os dois. Até o Sol em Virgem torceu o pé com esse movimento dele.
                 A Lua, colada com Marte em Áries, o signo que faz oposição. Um na sete do outro: inimigos declarados, parceiros, o outro que te espelha, ai.
Lua e Marte quadram Vênus, Júpiter e Saturno.
                 Todos contra todos.
                 Diante disso, o luminar em Virgem lembra do básico para promover a vida, ao mesmo tempo a antíscia com Lua e Marte em Áries colocam a sanha de vitória.
                 É esse Sol que declara: Não se ganha uma guerra sem cozinheiros!


 

03 setembro 2020

Lua Peixes op Mercúrio Virgem


                Lua se opõe a Mercúrio. Ela, que está entre nós e ele, também serve de mensageira. Mas vê que que o menino tá muito injuriado nessa oposição. Aqui aconteceu que eu peguei a receita da Samin Nosrat - e o espinafre, tahine, coentro - e fiz tudo a olho; isso cai mal pro Mercúrio em Virgem, que sabe que para chegar a cada um daqueles números, quantidades, tempos da receita, tem todo processo com seus esforços, repetições e ajustes. As receitas estão sempre sendo revisadas - Virgem é mutável -  mas é diferente de vir a Lua em Peixes e bagunçar tudo! E ainda tacar  um miolo de pão dentro, pra dar corpo. Um horror! Foi o que aconteceu.
                Minha sorte foi que o trígono e mútua recepção com a Vênus deu lastro pro otimismo dela e a sopa ficou bem boa. Porém irrepetível, que é resultado da falta de controle.

                 Mercúrio, a receita segue completinha com instruções, pesos e medidas, pra que as sopas tenham a referência da sopa da Samin, uma sopa sorridente como ela.

para a sopa:

4 xícaras de caldo

6 xícaras de espinafre fresco (que diminui absurdamente então se você for usar o congelado use bem menos)

2 xícaras de coentro fresco (picado pra não enroscar na lâmina do liquidificador)

3 colheres (sopa) tahine

1 colher (sopa) de suco de limão

sal

Coloque o caldo para ferver. Adicione o espinafre e espere muchar. Leve ao liquidificador com o restante dos ingredientes.

para o molhinho:

3 colheres (sopa) tahine

3 colheres (sopa) suco de limão

meio dente de alho, ralado ou em pasta

1/4 colher (chá) de cominho em pó

1/4 colher (chá) de pimenta caiena
Mercúrio em Virgem recomenda: tenha um conjunto de colheres medidoras, é muito útil.

Com um pequeno fouet ou um garfo, bata bem os ingredientes e se ficar muito grosso, acrescente água. Ele deve se misturar à sopa quando servido, para que os temperos se espalhem.

Pode ser servida quente ou fria.

Nota: Aqui é inverno e, pra uma sopa mais encorpada, Lua em Peixes me sugeriu liquidificar junto miolo de pão.

 
 
 
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01 setembro 2020

Somos feitos do mesmo pó das estrelas: Deneb Adige

 

                 À noite a Lua ficha cheiona. Lua cheia em Peixes, da Lunação de Leão.
                 Antes fica conjunta à estrela Deneb Adige. A lua passando por ali carrega símbolos de metamorfose e de sedução. Júpiter irresistível em sua forma de Cisne.
                 A Lua está iluminada pelo Sol em Virgem, e seus dispositores Júpiter e Vênus seguem numa queda de braço onde Júpiter impõe uns bons quilos de melancolia.
Isso dá uma beleza diferente pra imagem do mapa. Quem sabe um espalhar de si mesmo cintilando sem ofuscar.  

                 Portanto para Deneb Adige arrisco chamar de uma masala cintilante-telúrica que tem nela cúrcuma, que se desenvolve sob a terra, e quando colhida mostra um amarelo intenso que e marca tudo tudo tudo o que toca.

 

                 Separa aí (sem misturar o que não for em pó): 

1cc de cominho (de preferência em semente), 

1 cc semente de mostarda, 

1 cc de coentro em pó, 

2cc cúrcuma em pó, 

uma pitada de pimenta caiena, 

1/2 cc de gengibre em pó. 

Quem tiver gengibre fresco, cúrcuma fresca, pimenta fresca é melhor ainda.

                 Tenha um creme pronto (eu hoje vou de lentilha com abobrinha). 

                Em uma frigideira aqueça gordura e coloque ali para tostar as semente de cominho, um tantinho depois as de mostarda. A mostarda estoura como pipoca então tenha à mão uma tampa. Quando os estouros diminuírem, junte as especiarias em pó e/ou as frescas, mexa rapidamente e acrescente ao creme. Salgue e sirva.

                 Essa masala vai bem com todos os cremes. Seu sabor se espalha, e cintila sem ofuscar.

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28 agosto 2020

sede

"Abri a carta de uma leitora. Ela me perguntava se resolver palavras cruzadas era bom para enriquecer o vocabulário. Não sei; também não sei se vale a pena enriquecer o vocabulário, talvez seja melhor a gente reduzi-lo, usar somente poucas palavras e usá-las muito pouco."*

                 Num dia de planetas em signos secos em ant[scia, trígono e exaltações, dia de errante em queda, errante exilado, aqui na Terra só o essencial e ainda assim com parcimônia. Nem a Vênus que está em Câncer escapa da sede.

                 A gente se hidrata. Pepino é tão hidratante que passar uma fatia no rosto é revigorante.

* BRAGA, Rubem. Pequena Antologia do Braga
.
 
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24 agosto 2020

Gumbo

 

Lua em Escorpião disposta por Marte super forte. Lua em trígono com Vênus em Câncer. GUMBO.

                 Em uma panela esquente 1/4 de xícara de óleo, adicione a mesma quantidade de farinha de trigo, mexendo. Quem faz molho branco já reconhece esse início, o roux. Aqui vamos fazer jus ao nome e deixar o roux ganhar uma corzona. Faça com óleo mesmo, manteiga periga queimar na zona combusta, onde a receita  começa. Isso pode demorar um pouco às vezes parece que demora mais do que realmente demora. A Lua em Escorpião está em queda mas continua úmida e cheia de memórias. À medida em que a farinha vai ganhando cor e mudando os aromas as memórias vêm. Pra mim não foi com muita clareza mas fui percebendo a imagem de pastel, sonho, bolinho de chuva e essas delícias fritas preparadas com farinha de trigo. Como se essa magia proporcionada pela reação de Maillard já não fosse complexa o bastante, juntamos ao roux a Santíssima Trindade: salsão, pimentão e cebola bem picadinhos. Em fogo baixo, pra dar aquela chorada. É a hora de se vingar da cebola que te fez chorar antes. Pode brigar com a Trindade sim porque Marte está em Áries dispondo a Lua.
                 Agora a receita vai saindo da combustão. A trindade libera umidade e aromas frescos e pungentes. Quando os pedacinhos estiverem macios e a cebola translúcida, adicionamos mais uma camada de sabores e perfumes: alho, salsinha e cebolinha. Nessa hora você vê que não tem mais como fugir desse escorpião, e ainda por cima está feliz por estar ali. Olha o trígono com a Vênus. Ela traz o caldo de memórias de legumes, traz uns tomates e uma folha de louro, pois exalta Júpiter. Agora essa maçaroca perfumosa vai se tornar um molho grosso e aveludado, mexa para não empelotar porque com essa Lua periga ficar aquela bolinha de ranço.
                 Ainda como se o sabor não estivesse profundo o bastante, você tempera. Usei um tempero base créole com páprica, caiena, orégano, tomilho. Claro é pegado na pimenta.      

                 Agora Saturno: tempo para engrossar e perfumar até o fundo da sua alma. Quando o molho estiver grosso, acrescente o que você vai realmente morder: pedaços de salsão e pimentão, couve flor, linguiça de feijão frita e, como gumbo quer dizer quiabo, se tiver quiabos bonitos como tem agora, coloca uns pedações. Mais uns minutinhos e sirva com arroz.

 
 

19 agosto 2020

Mercúrio Régulus

 

                 Olha só esse Mercúrio! Em casa, exaltado, livre da combustão. Começa a organizar as ideias. Como é bom sentir-se capaz, pensa enquanto calça suas sandálias de seda. Além de ser sozinho o regente de Virgem, chega  com um pezinho na estrela Régulus, a estrela do Leão. Quem sabe deixar-se retratar linha a linha, fio a fio, pelo a pelo, pelo preciosismo virginiano da Nicole Bustamante.
                 Enquanto teu corpo repousa na pose, a mente não, já sabemos. Pois usa bem esse tempo afinal urge não ser escravo da vaidade. A estrela Régulus, Corleone, Coração do Leão, atenta para a busca da pureza para bem governar. Em virgem o planeta sabe que servir a seu povo é o coração do governo.
                  Mercúrio, te conto que recentemente a Carla Kamalinii mostrou um caminho durante a prática de yoga. Os chakras que são rodas onde se concentra a energia pois nem só de racionalidade vivem as criaturas. O chakra do coração (Anahata) visualizamos no centro do peito, como uma forma de seis lados de um verde bem clarinho como o repolho.
                 Hoje não tenho repolho na geladeira então vamos de couve. Mercúrio mesmo como chatte de Versailles não vai condenar uma pequena gambiarra.

                 "O quarto chakra, o chakra do coração, é o local onde reside nosso Espírito, nosso verdadeiro Eu, que é eternamente puro e não pode ser afetado por nada, como um brilhante diamante escondido dentro de nós que testemunha todas as nossas ações. Após a Realização do Si, nossa atenção se torna pela primeira vez conectada a nosso Espírito e nós gradualmente tomamos consciência disso. Nossas identificações errôneas com nosso ego ou condicionamentos desaparecem e nós começamos a nos identificar com nosso Espírito, que é a nossa verdadeira natureza."

daqui

 

18 agosto 2020

Mercúrio combusto

 

Mercúrio-Leão combustíssimo ainda no forno do Sol!
E porque a língua está queimando, o recado é rápido e assertivo: páprica defumada é melhor que fumaça líquida.

Hoje tem incício de lunação, em trígono com Marte na XII. Melhor pensar antes de falar. Aliás, melhor pensar antes de pensar.

Lambeijocas picantes