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09 julho 2018

Conserva para os Signos

Para ÁRIES fui na simplicidade do molho de pimenta. Escolhi uma cor bonita, de dia nascendo e uma que pegue rápido no paladar, e passe rápido também, tudo num ímpeto.
Molho de pimenta Tabasco D’Horta.

Para TOURO o pesto. Rústico, da terra para a tábua, cortado na meia lua, deixando pedacinhos para a diversão dos sentidos.
Manjericão, rúcula, nozes, azeite de oliva.

GÊMEOS, duplo e mutável e a geleia de laranja com pimenta, dupla e mutável. A laranja com o açúcar vem primeiro, depois ela se encontra com a pimenta e vai embora, deixando a pimenta presente. Acredito também que tanto a sensação da pimenta quanto da laranja tem algo de vôo, enquanto sabidamente a pimenta é indicada para a circulação. Fly, fly, Mercúrio!
Laranja, maçã, açúcar, pimenta.

Em CÂNCER trouxe o meu maior remédio de vó, tia, mãe: Alho! Bom pra tudo! Meu irmão lembrou esses tempos que uma vez ele fez um exame do coração e apareceu um soprinho, e eu enchia tudo de alho; e muito alho cru, pra conservar os nutrientes. Depois aquele bafo de amor. Mas já que aqui o comensal tem pinças boas pra tirar a casquinha chatonilda, escolhi esse preparo onde o alho fica macio e adocicado, muito mais carinhoso, e como ele é confitado em temperatura bem baixa, permanecem ali todos os nutrientes.
Alho, azeite de oliva.

Para LEÃO, coisa mais linda e amarela o Piccalilli! Hesitei em decidir por uma conserva por causa da acidez, porque não parecia condizer com um fogo fixo então, no Lilly, o esclarecimento: “Entre os sabores, ele [o Sol] gosta de uma mistura conjunta do azedo e do doce, ou sabor aromático, sendo um pouco amargo e adstringente, mas reconfortante e um pouco ácido”, e como se ainda precisasse de outra confirmação, entre as suas ervas e plantas estavam citados o açafrão e o gengibre.
Couve flor, vinagre, açúcar, especiarias.

VIRGEM Então pensei no cuidado com pequenas coisas a ponto do todo perder o seu contorno, e pensei na virtuose do trabalho com a faca, e pensei em Pollock e seu all over, sem hierarquia, sem centro. Cores delicadas, cheirinho de natureza.
Abobrinha, amêndoas, alecrim.

Para LIBRA, dos valores culturais, a elegância, a cultura do molhinho sobre a natureza da salada. Se Libra traz o sambinha triste, a boemia, lembra que uma saladinha ao chegar em casa de madrugada é melhor do que aquela passada no Costelão; além do mais, se Libra faz parzinho, salada + molhinho = <3 p="">
Vinagre, hibisco, azeite de oliva, pimenta branca, água de flor de laranjeira.

Em ESCORPIÃO, veio a cor e aquela memória da beterraba, cozida na salda, ou no borscht, docinha, hmmm, e então... taquei ácido nela! Ficou linda, profunda, agridoce, fria, úmida, interessante, e tem tudo a ver com o que escreveu João Medeiros: “É uma energia bastante intensa e introvertida, com uma enorme capacidade de sentir e amar.”
Beterraba, hanaume em conserva, vinagre, sal, açúcar.

SAGITÁRIO já tinha um clássico do Dodô prontinho pra ele: o chutney de manga. Não só porque é essa receita que rompeu fronteiras, mas principalmente pelo corpão que a manga dá ao preparo: uma baita base, tanto pela textura e sabor, como pela imagem da mangueira, enorme, forte. E sobre essa base, uma construção de especiarias que termina com aquele gengibre que mira lá pro alto.
Manga, vinagre, açúcar, passas, gengibre, especiarias

Para CAPRICÓRNIO, frio e seco, desidratei a berinjela, e ela foi crua em uma conserva de azeite. Vai um tempinho até ficar pronta, mas tempo não é problema aqui. Ela fica meio durinha, tem que mastigar mesmo, também não tem problema. Conservinha rica, sem desperdício, imagina como alimenta o corpo pra começar a subida. Mais uma pimentinha e orégano secos. O azeite e a azeitona; já que falei na árvore da manga sagitariana, e as oliveiras ein?
Berinjela, azeite de oliva, azeitonas, alho e outros temperos.

Em AQUÁRIO Saturno é aquele velho cujas excentricidades a gente respeita porque o cara já construiu autoridade; dito isso, informo que esse chutney é de tomate sim senhor! Pra quem repete aquela que diz “conhecimento é saber que tomate é fruta mas sabedoria é não usá-lo na salada de frutas”, uma banana! Ficou ótimo. Nunca ninguém viu um tomate tão grave, mas é Saturno afinal.
Tomate, açúcar, vinagre e temperos.

Para PEIXES, o signo sob o amor, o signo que dilui a consciência, o molho inglês, esse molho de aparência tão homogênea, mas em que brilham dezenas de sabores. Se não é a receita com o maior número de ingredientes que eu já vi na vida, certamente é uma das. Vai tubérculo, verdura, erva, especiaria, vinagre, açúcar e todo mundo se une de maneira quem não tem mais onde começa um e termina outro. Além disso, quando aquecido, os sabores se expandem jupterianamente.

21 outubro 2017

Risoto de jabuticaba e alho poró

Saudade de risoto!

Então ganhei uma jabuticabas e logo na primeira já me deu vontade: coloquei em uma panela com água e deixei cozinhando por bastante tempo, até que ficassem bem macias e a água bem pintada.

Enquanto limpava e cortava o alho poró coloquei tb as partes mais verdes mas ainda tenras na panela com a jabuticaba.

Na hora do preparo derreti 1cS de óleo de palma, coloquei a parte branca do alho poró cortada em rodelas, 1/2 xíc de arroz arboreo e fui ali dando aquela suadinha, coloquei sal, pimenta do reino e quando estava tudo já bem quente, o alho poró murchando, deglacei com vinho branco e então aquela parte de ficar mexendo, adicionando bem aos poucos o caldo quente, cuidando dele.
No finalzinho é bom conferir o sal, coloquei um pouco de pimenta caiena e servi com salsinha picada e azeite de oliva




05 agosto 2017

Missô shiro elaborado para Shichimi Dodô

Pra mim misso shiro pode ter só água, missê e cebolinha que eu já fico feliz. Uma coisa assim bem simples

Mas encontrei essa receita que pareceu tão veludinho perfeiro pro frio, e parecia ficar tão bem com o Shichimi Togarashi do Dodô, por causa principalmente da ligação entre a pasta de amendoim da sopinha e da pontinha de laranja do shichimi.



A receita original, como quase sempre, foi um ponto de partida; mas acho que a história é essa mesmo: você pega a base e usa o que tem na geladeira, tanto que essa é a segunda versão que eu faço, com ingredientes diferentes e ficou diferente e tão boa quanto a primeira, só senti falta do tofu, que hoje não tinha, mas que combinou super bem.

Em uma panela, coloquei 4 xícaras de água com 4 folhas de limão cravo e gengibre. Com meu gengibre tinha bastante fibra, bati com um pouco da água no liquidificador e coei, mas se ele estivesse novinho e macio já iria em pedaços.

Adicionei meia couve rábano (que pode muit bem ser talo de couve flor ou de brócolis) em juliana, meia cenoura também em juliana e deixei cozinhar um pouco.

Já deixei pronta a pastinha de temperos:
1cS de missô, 
1 cS de pasta de amendoim, 
1 cc de shoyu diluídos em 
meia xícara de água. 
Meu missô não é muito salgado mas melhor experimentar antes de colocar todo o shoyu, além disso o shichimi também é salgado

Então acrescentei macarrão de arroz, deixei mais um minuto e acrescentei 2 folhas de acelga, a aparte branca antes, cortada em pedaços médios.

Bem no final, um pouco da parte fininha das folhas de acelga, a mistura das pastinhas, shitaque em lâminas, cebolinha picada e o Shichimi Togarashi






20 julho 2017

do dia da Pizza

Descobri, por graça e obra das redes sociais, aliadas ao jornalismo caça-cliques (para cuja construção contribuí, lá pelos fim dos anos 90 - nem tudo o que se fez é motivo de orgulho, bem pelo contrário, por sorte esquecemos a maior parte, até que alguém nos lembre), que hoje é o dia da pizza - efeméride que, na hora de decidir o jantar, me veio à memória, então resolvi lhe prestar homenagem, uma homenagem bastante singela, quase fuleira, é bem verdade, pois, premido pelo tempo, não poderia fazer uma massa caseira, como deus (ou seja lá que entidade que rege as pizzas) manda, e acabei me conformando com uma massa pronta Pavioli, que para minha supresa ainda existe, e segue tão maravilhosamente ruim quanto lá nos anos 80, quando ainda era algo especial e as massas feitas em casa, coisa de quem não tinha dinheiro para comprar uma massa pronta Pavioli, ao contrário do que é hoje em dia, quando quem tem dinheiro faz tudo em casa, de preferência planta suas próprias verduras, e quem é rico MESMO deve até plantar o próprio trigo, embora desconfie que não com as próprias mãos, pois essas precisam ocupar-se de outras coisas que dão mais dinheiro; mas enfim, fiz minha pequena homenagem, não sem interesse, claro, afinal de contas quem diz não a uma pizza?, exceto, óbvio, os intolerantes a

Alimento para os Olhos: Annie Leibovitz


11 junho 2017

Conchiglione com Muhammara

Macio, com pedacinhos durinhos pra morder, o gostinho do pimentão assado e o conforto da massa. Tudo a ver com esse dia ensolarado de inverno




MUHAMMARA é uma pasta que pode ser preparada antecipadamente. Pelo menos foi o que eu fiz. E hoje quando ainda não sabia o que faria de almoço abri a geladeira e ele estava lá, inspirador, yeah!
A receita original é com nozes, mas não tive coragem $$$ de comprar nozes (principalmente pq não conhecia o preparo, na próxima quero experimentar certinho, sim) e com pimentão vermelho mas os amarelos estavam mais bonitos, então não tive dúvidas, amarelo seria!
Comprei 3 grandões, que pesaram 900g, queimei na boca do fogão e deixei em um pote fechado até esfriar para descascar.
Pode-se preparar num processadorpara uma pasta mais fina mas como normalmente gosto muito de pedacinhos para morder, foi tudo na faca:

¾ xíc {amendoim + amêndoa} tostados
2 dentes de alho
¼ xíc farinha de rosca
900g de pimentão assado e descascado
½ cc pimenta síria
½ cc cominho em pó
½ cc pimenta caiena
sal
3cS azeite de oliva

na receita também vai 1 cS de suco de limão mas sempre gosto de colocar na hora de servir




Para o preparo do prato, cortei couve flor em floretes pequenos e tostei na frigideira de ferro bem quente tampada, para que cozinhe enquanto tosta. Quase no final acrescentei berinjela em cubos de 1cm, deixei dar uma tostadinha ,salguei tudo e apageuei o fogo, mantendo a panelinha tampada para que terminem de cozinhar no calorzinho.


Cozinhei conchiglione.


Pensava que tinha um potinho de molho de tomates no congelador, mas, ledo engano. Por sorte uma garrafa de passata deu o vermelhinho do fundo do prato.Pouquinho mesmo, pra dar um molhadinho e acidez. Pensando nisso misturei ali o suco de limão que ia na receita do muhammara.


Recheei conchigliones com berinjela, cobri com muhammara e servi com os pedaços de couve flor.

05 maio 2017

Nhoque de Pinhão

Ai, pinhão, tanta saudade que eu estava!

Esse ano queria fazer um preparo com ele antes de devorar tudo!

Então salvei 1 xícara de pinhão cozido e descascado (bem apertado na xícara) e processei com uma misturinha de {1 cS chia em 4cS água} que foi preparada uns 15 min antes para que fique grossa.
Então misturei 3 cS de fécula de batata e farinha de trigo q.b., umas 2cS mas é melhor colocar um pouquinho e ver se já dá pra enrolar sem que grude nas mãos.
Conferi o sal, temperei com pimenta do reino preta e cozinhei normalmente em água fervente e retirei assim que subiu à superfície.

Servi com molho de tomate bem simples e manjericão




Alimento para os Olhos: Bruegel


22 abril 2017

Sopa de cenoura, tomate e coco

Há tanto tempo essa receita rolando pela casa... eu sabia que seria apaixonante, por que demorei tanto??
Na receita original vai leite de coco, mas achei perfeita pra usar o resíduo de leite de coco, que ainda dá um corpinho pra morder.


Primeiro tirei a pele de 3 tomates italianos.

Em uma panela, derreti óleo de coco e ali refoguei 3 dentes de alho, 3 pitadas de pimenta do reino preta, adicionei 400g de cenouras em fatias 1cc de cúrcuma em pó.
Então os tomates picados, 1 xíc de resíduo de leite de coco, cobri com água e deixei cozinhar.
Quando a cenoura ficou macia, bati no liquidificador, temperei com sal e pimenta caiena.

Servi com pimentão verde picadinho.

Alimento para os Olhos: Lee Price





05 março 2017

Purê de inhame e cogumelo de Paris com limão e acelga

Agora é verão mas depois da chuva do fim da tarde um ventinho vem pra deixar a noite gostosinha de dormir de manta.
Esse preparo aqui é a versão 'almoço' da gororoba do jantar de ontem. Como estava fresquinho, coloquei tudo na panela (exceto o limão) e a acelga cozinhou um pouquinho, o inhame também estava mais quentinho.

Mas hoje no almoço, como estava muito quente, não cozinhei a acelga, só misturei no final, nem o shoyu, a pimenta e a cebolinha, e o purê até que deixei esfriar um pouco pra fazer as quenelles.


Foram três etapas separadas:

1) cozinhei 3 inhames pequenos e uma batata pequena. Inteiros e com casca. Quando macios descasquei e amassei num purê. Salguei e reservei.

2) lavei e cortei algumas folhas de acelga em fatias de uns 3cm, salguei massageando e deixei ali pra soltar água

3) esquentei óleo de palmiste em uma panela e refoguei, em fogo alto, cogumelos de Paris cortados em quatro. O importante é não deixar soltar água, então ele mantém esse corpo crocante essencial pra contrastar com o inhame.
Apertei a acelga pra tirar a água e temperei com cebolinha, shoyu, pimenta fresca e bastante limão. Cuidado com a quantidade de shoyu pois a acelga já tem sal.

Servi com o purê em quenelles




Alimento para os Olhos: Booky Margoof






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