02 maio 2022

Ram on


 

Vênus chegou em Áries

Ram on give your heart to somebody

soon right away, right away



Fritadinha de batata doce da família McCartney

600g batata doce

1 cebola média, picadinha ou ralada

2 dentes de alho, ralado ou batidinho

1cc semente de cominho

1cc coentro em pó

1/2 cc canela

5 cS farinha de trigo (ou de grão de bico)

4cS azeite

sal e pimenta


Rale a batata doce em ralo grosso, esprema bem para tirar o suco.

Coloque em uma tigela, acrescente a cebola, alho, especiarias, sal e pimenta, mexendo bem para espalhar os temperos. Então o azeite, misturando bem e por último a farinha de trigo.

Esquente uma frigideira com um fio de óleo e vá fritando as batatas modeladas em bifinhos.

Sirva com limão, coentro fresco e abacate.




30 abril 2022

lunação de Touro


Foi ontem, no fim da tarde, o casamento da Lua e do Sol, agora em Touro. Na casa 7, ministrado por Vênus, exaltada e jubilada, sob bênçãos de Júpiter domiciliado. 

Marte, o regente do Ascendente Escorpião, coloca os corpos à disposição deles, para dar conta dos preparativos.

Mercúrio, no trígono com Saturno domiciliado na casa 4 conta mais pra gente. Quer dizer, conta só o que não é segredo, porque existem. Segredos de casa 8, segredos do eclipse parcial do Sol, o luminar da consciência.

Até onde se sabe, disse o ancião:

    "A cooperação aparece também nos relatos sobre os casamentos. Normalmente aconteciam nas igrejas no centro de Igarapé, São Joaquim de Bicas ou Mateus Leme, mas a festa acontecia nas casas dos pais dos noivos. As semanas que antecediam o casamento eram de grande movimentação na comunidade, vizinhos, parentes e amigos todos levavam ovos, farinhas, frangos, verduras, café, frutas, rapaduras e até leitão, para o preparo do almoço do casamento, esses também se disponibilizavam para contribuir no preparo dos alimentos e da decoração, na qual chama a atenção a existência de um arco de biscoitos de polvilhos assados, embaixo do qual passam para entrar na festa de casamento, simbolizando o início de uma nova vida. Essa lembrança é bastante comum entre as mestras e outros moradores do local à época.

Era uma família só! Quando ia ter casamento todos ajudavam, começando pelas comadres e compadres. Não tinham costume de dar presentes, as pessoas davam eram ovos, frangos e outras coisas do gênero da culinária para ajudar."* 


*Letícia Cabral Aguiar em "De ‘comida de gente pobre’ à gastronomia"



29 abril 2022

Mercúrio em Gêmeos para Lua em Áries


 “— Oi, Lua. Sim, é o Mercúrio. Você quer levar aquela farofa para o almoço? Puxa, a receita era da Vênus, não sei de cabeça, ela foi me dizendo por uma vídeo chamada enquanto eu fazia. Se você quiser peço pra ela, foi meio emprovisada porque eu não tinha aqui tudo o que ela pedia, então não vai ser bem igualzinha àquela que levei mas é dali que saiu. Sim, tinha umas coisas que não coloquei, tipo banana. 

U-hum. É.

Olha, Lua, não me leve a mal, mas você não sabe o usar o fogo baixo, acaba queimando a farinha. A farofa tem que ser na maciota, mexendo sempre com jeito pra não espalhar farinha pelo fogão e pelo chão.

Não não, senão queima embaixo e em cima fica crua.

Faz o seguinte, porque você não leva uma fatuche? É, aquela salada com os pedacinhos de pão sírio. Isso, tostadinho! Tipo croûton. Pode ser no forno mas pode ser no fogo, na hora, sei que você gosta. Coloca o pãozinho no fogo pra tostar e então quebra na salada. Jogo rápido, não deixa lá tudo misturado senão amolece e fica um nojo.

O que? Sim, tem que mandar o pessoal comer rápido. Hahahahaha sim! Se deixar amolecer tem que dar mesmo, onde já se viu?

Imagina, não se preocupa, se queimar um pouco o pão fica bem bom. Hahahahaha, tem razão, o fogo purifica! Equilibra com limão e a hortelã  — bastante hortelã, ein.

Vai, vai ficar ótimo. Com certeza. Tenho um print da receita. Te passo.

Acho. Ah, eu vou sim! Onde? Ah, sei sim onde é, tenho uns amigos que moram nessas bandas. Maravilha! A gente se vê lá! Até!”









27 abril 2022

Lua entre benéficos em Peixes

A Lua pôs um pezinho, se arrepiou por antecipação, mas a temperatura está uma delícia. Ah, Marte mantém quente. Agora, entre os benéficos, é tudo bom, a temperatura, a densidade, o veludo, a cor, o cheirinho gostoso da abóbora com o tahine...

Ooow yeah...!


Sopa de abóbora com tahine

Refogue, lentamente em fogo doce, uma cebola picada. Ela deve ficar translúcida e então dourada. Acrescente pedaços de abóbora cabotiá e água quente ou caldo de legumes. Deixe cozinhar bem. Salgue e tempere. Uma sugestão é pimenta do reino e um tico de noz moscada e de caiena. Processe com tahine.




20 abril 2022

Sol em Touro


O Sol entrou em Touro. O que eu queria fazer é uma pachamanca, em que alimentos são enterrados no útero ainda quente da terra e lá ficam gostosamente, amaciando e adocicando seus corpos, dispostos por Vênus que segue exaltadamente bem, obrigada.

Também a Lua anima os ânimos do Sol, no maior dos otimismos, em Sagitário, mantendo o calor das pedras enterradas com os ingredientes, calor que transforma seus sucos em vapores, na maior promiscuidade pisciana.



17 abril 2022

chucrute


 Uma Lua em queda na via combusta disposta por Marte em Peixes. Sabe aquela sensação de que cortaram sua cabeça em tiras, salgaram e colocaram um peso em cima?

Então você, que é casca grossa e não desiste, sabe que tem que se manter em ambiente úmido, e começa a soltar seu próprio suco para se manter minimamente saudável! 

Marte tem dignidade em signos de água e se aplica — ou seja, vai ao encontro  — dos benéficos, ambos fortes, ferteis, paradísiacos. E a Lua, já em trígono partil com Vênus, sente. Ela sente que a umidade que criou ganha vida pela proliferação de certas bactérias, e isso a protege: não vai mais apodrecer. Ganha um nome seco e ao mesmo tempo gostoso de falar: chucrute.

Vênus em Júpiter não se aguentam em si e precisam compartilhar, distribuir, multiplicar. e o chucrute faz bem pra gente também.

Frio chegando, vírus de quem não gostamos se proliferando, vê se ajuda teu sistema imunológico, coma chucrute, gostoso demais



12 abril 2022

senhor Quiabo


Mal ela entra em Virgem e sente a maresia forte que vem do outro lado do mapa. Umidade demais para esta melancólica, que olha Júpiter todo molhado como se fosse um senhor quiabo.

Razão ela tem, óbvio. O quiabo quer se espalhar quer lubrificar o mundo!

A Lua tenta conter a umidade. Tudo o que ela tem é uma frigideira. Busca ajuda na antíscia com o Sol exaltado. Pronto, frigideira e fogo forte, o importante é saber usar as ferramentas que se tem.

Se o resultado será umidade, secura ou empate, não posso dizer. Cada frigideira é uma, cada fogo, cada mapa é um. Cada mapa é como se fosse uma refração da luz do Céu.
Também cada receita é uma, e se você prepara um Caruru ou um Gumbo, você quer a babinha rica.

Melhor horário para preparar o quiabo sequinho será 1.40h da manhã, quando a antíscia será exata e o fogo bem forte. Mesmo assim, lembre que os benéficos domiciliados em Peixes são muito mais fortes do que uma Lua e portanto, já deixa do ladinho, como plano B, a receita do Gumbo, pega aqui.




31 março 2022

nouvelle lunação de Áries


À jubilosa e exaltada lunação de Áries ofereço a lembrança de um momento em que chefs estrelados rompem com a tradição da cozinha tradicional francesa e se voltam para o ingrediente local. 


Se a casa 3 fala da vizinhança, dos trajetos cotidianos, também fala desses vegetais jubilados, pois bem nutridos no seu terroir. Eles passaram a ser preparados de maneira mais simples, com o objetivo de preservar seu sabor e suas cores; branquear os legumes foi uma novidade que hoje é uma técnica básica. Tornou-se importante que os legumes continuassem crocantes! Ou melhor, tornou-se imperativo! 


Até mesmo o nome do movimento é ariano: nouvelle cuisine.


Nome que foi criado por Mercúrio-Gault&Millau. Combusto em Áries não só organizou e impulsionou o movimento através das suas publicações, como formalizou seus dez mandamentos.


A nouvelle cuisine rompeu com o que era a cozinha tradicional dos grandes molhos, dos preparos demoradíssimos, das grandes travessas de grandes assados, trazendo porções menores, mais coloridas, mais frescas e — impreterivelmente — lindas!

O prazer de comer começa pelo olhar. Olha a Vênus no ascendente.


Depois do período entre os planetas maléficos, Vênus volta a respirar prazer; contidamente, sim, disposta e bastante próxima do senhor cuisine tradicionelle. Este senhor que tudo devora: toda ruptura cedo ou tarde vira regra.

O próprio Marte em Aquário, também com Saturno, confirma.


Não por isso vamos arrefecer nossos júbilos de criação, a exaltação das rupturas! Pega seu prato em branco e mãos à obra! Depois aceita a ajuda compulsória de Vênus, Marte e Saturno para editar. 

E continue branqueando os vegetais.


Que se junte à tradição o que é significativo, sem rebarbas.



Bocuse ensina a branquear aqui




29 março 2022

Descanso da Lua em Júpiter


Entrar aqui é realmente como um mergulho. Perdi quase todos de vista. Vejo apenas Júpiter. Nem caberia mais ninguém, ele ocupa praticamente todo o espaço. 

O espaço, aliás, parece mais denso, parece líquido. Num bom sentido. Eu me sinto aconchegada e segura. Até o cheiro é carinhoso. Será que estou misturando as sensações com as memórias?

Uma vez vi uma pessoa na cozinha, pesando ingredientes. Na tigela se formava um desenho, pensei que pudesse ser meu retrato, quando cheia, ou poderia ser um retrato de Júpiter, com redemoinhos e suas várias luas. Tinha esse cheiro de hoje, muito bom, abaunilhado, que ficou mais intenso e mais doce quando a massa foi, pronta, para o forno.

Sou hóspede na casa do grande benéfico. Além da sua companhia balsâmica, sei que em algum lugar tem um potão de cookies para dar gostosura e nutrição a este corpo que mingua.


Cookies 

"Não dispense as pitadas de sal!


óleo vegetal ⅓  xícara (60g)

leite vegetal ¼  xícara (60g)

açúcar cristal ⅓  xícara (50g)

açúcar mascavo ⅓  de xícara + 1 cS (60g)

extrato de baunilha 1 cc (5g) ou 1/2 de essência de baunilha (2g)

farinha de trigo 1 + ⅓  xícara (190g)

aveia em flocos ¼  xícara (25g)

bicarbonato de sódio ¼ cc

fermento em pó ¼ cc 

canela em pó 1 cc (3g)

sal marinho 3 pitadas de sal marinho (3g)

chocolate 50% picado ½ xíc (150g) 


Com um fouet — ou um garfo —, misture todos bem todos os ingredientes úmidos e aguarde 3 minutos. Repita o processo duas vezes. Bater bastante, no final da terceira vez a mistura deve estar bem emulsionada e cheinha.

Adicione todos os ingredientes secos nos líquidos e misture até conseguir uma massa homogênea.

Modele bolinhas no tamanho desejado. Tente deixar todas com o mesmo tamanho.

Leve ao freezer até congelar (15 – 30 minutos).

Pré-aqueça o forno em 180°C – 200°C, coloque papel manteiga nas formas e arrume os cookies. Deixe espaço entre eles.

O tempo de forno vai variar com o tamanho que você escolheu pros seus cookies. Os meus levaram cerca de 20 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco, estão muito sensíveis e podem quebrar.

Transfira para uma grade e aproveite para devorar os cookies ainda mornos, ficam INCRÍVEIS!

Mas, se você for forte: aguarde até o dia seguinte, fica muito melhor!"







27 março 2022

Mercúrio em Áries


Há uma semana o Sol entrou em Áries. Ali, exaltado, já chegou no topo do Céu do meio dia escancarando a primavera mítica e um novo ano astrológico.

Feliz Ano Novo!

Nessa cena entrou Mercúrio, e entrou já muito pertinho do Solão. Uma ervilhinha ele ali, um passarinho.
Quem dirige este palco heroico é Marte, da coxia em sextil. Ali está também Saturno, que rege o próprio Marte e portanto a porra toda. Vênus, nossa pequena benéfica está refém, entre os maléficos; a Lua logo vai cair também nessa arapuca, depois de tomar, pelo aspecto exato, um calorzinho do Sol no seu corpo minguante.

Espere! É o contrário! O palco é onde a Lua está! Portanto, ainda é inverno intenso, mas por sextil chega um raio de quentura do Sol Invictus. Lembra do Miraccolo a Milano?

Estava mesmo estranho esse pessoal todo em Aquário produzindo uma peça com heroi solar. Aquário lembra que a luta é do coletivo, e pelo coletivo. Nada de herois. Deixe os louros pra colocar no feijão e distribuir pra todo mundo.

Acompanhe o feijão com um calorzinho: rale um coco, meça 1/4 de xícara e reserve. 
Machuque 1/4 de cebola, 1 dente de alho, 1/2 xíc de folhas de coentro, 1cc de gengibre, malagueta, suco de meio limão, azeite, 1cc de sal. Misture ao coco. Ou pode processar tudo pra ficar lisinho mas só quando a Lua estiver em Peixes.

A pimenta língua de passarinho vai a gosto, claro. Mas tem que bicar. Mercúrio entrou — combusto —  em Áries.




19 março 2022

Pita


Toda vez que passa por Libra, a Lua carrega o cheiro e o jeito de Vênus e Saturno, seus regentes.

Hoje, mais do que isso, ela faz trígono com ambos, que andam por Aquário. 

No trígono entre os signos de ar, a comunicação e a cultura se espalha como cheirinho de pão.

Vênus anda entre os maléficos, é bom lembrar. Se afasta da quentura de Marte e vai direto às limitações impostas por Saturno.

E a gente faz esse pão, tão antigo, o pita, O disco de massa se enche de ar, vira um balãozinho, e vai assim inflado e quente direto pra um ninho de panos, fica ali abafado, onde murcha e fica preso com seu próprio ar e umidade. Que é como a Vênus se sente. Toda a gostosura da Vênus ali limitada pelos maléficos nesse signo de Ar fixo.

Pela Lua passa isso tudo, ela ama Vênus, mas exalta Saturno. A Lua anda rápido e vê desenrolares de tantas situações, que talvez saiba que logo alguém vai abrir esse ninho, enfiar a cara nesse perfume, e pegar  um pãozinho desse que a gente já começa a comer com os dedos, rasgando a massa e passando numa pocinha de azeite, como fazemos há milênios.



Pão Pita

para a esponja: 

1/2 xíc farinha de trigo

1 xíc água

1cS açúcar

2cc fermento biológico seco

1cS azeite


para a massa:

2 xíc farinha de trigo

1cc sal


Misture os ingredientes da esponja  e aguarde uns minutos até que a mistura comece a formar bolhas.

Então misture a farinha restante, adicione a esponja e misture tudo. Sove por 10 minutos, cubra e deixe crescer até que o volume dobre.

Sem esticar a massa, corte em pelo menos 8 pedaços, forme bolas e deixe descansar por 15 minutos.

Enuqnto isso prepare um cestou ou uma tigela grande forrada com panos, um por cima também para que o pãozinho pronto fique fechado ali no ninho, sem ressecar.

Abra as massas com um rolo, não precisam ser finíssimas como o pão sírio comprado, uns 3 ou 4mm fica delícia. 

Coloque a frigideira, panela ou chapa no fogo médio. Quando estiver quente coloque uma ou mais massas, deixe um minuto e vire. Ela começa a formar bolhas. Vire de novo. Se não inflar, aperte dando batidinhas com as pontas dos dedos ou uma colher. Se inflar só de um lado, aperte esse lado com a colher para empurrar o ar para o outro.

Vá colocando no ninho de panos á medida que ficarem prontos.




17 março 2022

Kutiá


A Lua cheia em Virgem é banhada pela luz do Sol em Peixes. Numa caldinha doce, os grãos do trigo da mão da Virgem se misturam ao cardume de passas douradas, e mais algumas nozes. Sim! A Lua jubilada pois na terceira casa do mapa de lunação banhada pelo Sol jubilado, é doce; é Kutiá.




12 março 2022

estrada


A Lua também é mensageira. As trocas acontecem através da translação da luz. Ontem a Lua fez trígono com Mercurio. Seu próximo aspecto é o trígono com Júpiter. Aí está. Quando isso acontecer algo do Mercúrio chega a Júpiter. A Lua continua na sua estrada, carregando com ela algo de Júpiter, que deixará com o Sol, com quem fará o próximo aspecto.

Sua estrada hoje é um rio. A Lua domiciliada no signo de água fazendo trígono com Mercúrio, Sol e Júpiter em signo de água. Os outros planetas ela não vê. Vai cardinal e tranquila, tecendo memórias, sentindo os cheiros, marcada pelas mensagens que leva, pelo contato com o grande benéfico domiciliado, pelo contato com o luminar, seu par, tão bem disposto.

Júpiter úmido e senhor,  porém no finalzinho da combustão, sente o toque cítrico do Sol. Em Peixes exala também perfumes de um limão siciliano.

O suco do limão age como a Lua hoje: ele se une a outros ingredientes e só vai. Parece que a estrada está sempre livre para o limão entregar o sabor que leva com ele.



11 março 2022

Lua e Mercúrio

Assim que chegar em casa, a Lua fará um trígono com Mercúrio, o significador da mente racional. A Lua é significadora do corpo, dos seus líquidos, seus humores. Quando Mercúrio e Lua fazem aspecto há uma conversa entre esses dois modos de perceber o mundo. Facilita. Ainda que fosse um aspecto tenso.

Meu mapa natal mostra Mercúrio e Lua de frente um pro outro, em treta declarada, uma oposição partil, mas em relação à comida acontece uma coisa muito legal.

Mesmo quando comia carne, nunca gostei de fígado. Mas vez ou outra acordava com uma vontade absurda de fígado. Eu obedeço, pode ser o corpo avisando, através da vontade, que há falta de algum nutriente. Comprava a disgrama do fígado, cortava ainda mais fino, empanava, enchia de molho inglês, catchup, cebola, pimenta, o que tivesse, convidava um apreciador da iguaria pra comer junto e pronto.

Então, já vegetariana, perdi muito sangue em uma cirurgia, o que levou a um começo de anemia.  Tinha que ingerir bastantes alimentos ricos em ferro. A médica foi listando: beterraba, todas as verduras de verde bem escuro, melado, leguminosas... Quem anotou isso tudo? Mercúrio.

Fiquei boa bem rápido e nunca mais tive surto de comer fígado. Notei anos depois. O que mudou foi essa chave mercurial. Em algum momento, no colégio, ou em casa, aprendi que fonte de ferro era aquela lá, e apenas com a atualização dessa informação mudou algo do corpo, na vontade. Gosto. Gosto muito. 

Hoje, com essa Lua memória forte em casa, no ascendcente/corpo do mapa da lunação, conversando abertamente com Mercúrio mutável, parece um bom momento pra questionar algumas crenças, buscar na memória outras para nutrir outras com mais informações. Imagina se a até hoje a gente tivesse medo de manga com leite.



08 março 2022

Patatas bravas


Las tapas le permiten a él probar muchas cosas.*


Posso tomar essa frase pra falar da Lua, que chega em Gêmeos e já não quer mais saber de sólidos banquetes. No trígono, já na porta de entrada, com Marte e Vênus, quer experimentar tudo!, e para experimentar tudo, só mesmo em bocados.

Seu dispositor Mercúrio, em direção a Saturno, o proprietário, pede a ela alguma calma: veja, Lua, olhando de uma distância um maior, cada tipo de tira-gôsto tradicional pode dizer muito sobre a cultura que o adota. Falafel, tapioca, empanadas, croquete de mandioca, samosa, onion ring... ele pode passar uma eternidade citando e a Lua tá com um ouvido nele e um olho na cozinha: essa batatas tão sequinhas e crocantes não são fritas? Desvenda que são pré-cozidas com bicarbonato de sódio para deixá-las "ásperas" e aumentar a superfície de contato com o azeite e com o calor, resultando em mais crostinha. Uau! 

Ela sabe que isso que Mercúrio está falando, sobre as diferenças de culturas, que é muito interessante, é tudo resultado dessas decisões que envolvem a prática: inteligência e mãos, e movimento e sentidos!

A porção de patatas bravas que sai da cozinha vai pra mesa onde estão Vênus e Marte. Em um par de segundos a Lua se aproxima puxando uma cadeira e abocanhando uma batata, até parece que tem asinhas nos pés essa!


Jordi Teixidó sobre Ferran Adrià*


Batatas bravas 

daqui

Descasque as batatas e corte em bocados. Não corte em pedaços muito pequenos porque além da casquinha super crocante queremos um interior suculento.

Cozinhe em água com bicarbonato de sódio ou fermento químico. Entre ½ cc e 1 cc por batata.

O bicarbonato desgasta a superfície da batata tornando-a áspera, assim, aumentando ainda mais a superfície que vai agarrar o azeite e ficar crocantíssima.

Cozinhe até que fique al dente.

Aqueça o forno a 230°C.

Escorra as batatas, deixe uns minutos no escorredor para que o vapor dissipe e as batatas fiquem mais secas.

Besunte com bastante azeite, tempere com sal e leve ao forno quente.

Depois de 20 minutos, vire, deixe mais uns 20 minutos ou até que estejam bem douradas.


Molho de pimenta

daqui

Aqueça uma panela com azeite e refogue 1 pimenta, 1 cebola e uma pitada de sal. Quando a cebola estiver translúcida, acrescente 1cc de páprica picante e 1cc de páprica doce.

Em um minutinho, adicione 1 lata de tomate, batido ou cortadinho, e 1 1/2cc de açúcar mascavo.

Deixe encorpar e então processe para homogeneizar e, se quiser mais lisinho, passe por uma peneira.


Se você tiver outros tipos de pimenta, como molho de pimenta, ou pimenta calabresa, apenas substitua, mas mantenha a páprica doce da receita.



02 março 2022

Lunação de Peixes


    "Quase 2 mil anos antes de Freud, Artemidoro assinalou a importância da multiplicidade de sentidos dos sonhos: Um doente do estômago sonhou que, precisando de uma receita de Asclépio, entrou no templo do deus. E o deus, tendo estendido a sua própria mão direita, ofereceu os dedos para ele comer. Foi curado comendo cinco tâmaras: pois também os bons frutos da tamareira são chamados dedos."* 

A lunação de Peixes começa com o Sol jubilado na casa dos sonhos, dos oráculos. O regente de Peixes também está ali, distribuindo bênçãos pra tudo quanto é lado. Júpiter está bem mas está combusto, talvez um tanto exagerado, pois. Sendo assim, escuta teus sonhos, mas não vá às cegas, olha pra Vênus, cabreira, corajosa porém cuidadosa, vendo o perigo a um passo, convivendo com ele.

Júpiter abençoa isso também: a Marte e Vênus, amêndoas, pra eles mastigarem e ganharem bastante energia;  a couve-flor terá seu corpo — branco como a neve como a Lua — vestido de Sol, de cúrcuma, ao sonhador as tâmaras. Azeite de oliva, que é o próprio Júpiter, envolvendo tudo e, por fim, coentro fresco — sonho ou pesadelo? — e limão.


*Sidarta Ribeiro em O oráculo da noite



Couve flor assada com cúrcuma e amêndoas

por Antoni Porowski


1 couve flor 

1/4 xíc de azeite de oliva

2cc cúrcuma em pó

1/4 cc sal


3cS talinhos do centro fresco bem picadinhos

2cS de gochujang ou outro molho de pimenta

suco de 1 limão grande

1cS de azeite de oliva

1cc melado

pitada de sal

4 tâmaras grandes, sem caroço em fatias longitudinais

coentro fresco

3cS amêndoas tostadas, em lâminas ou quebradas


Aqueça o forno a 220°C.

Corte a couve-flor, em florestes, fatias, como preferir. Quanto maiores mais tempo de forno.

Besunte bem os pedaços de couve-flor no azeite de oliva com cúrcuma e sal. Espalhe em uma assadeira e leve para assar.

Enquanto assa, prepare o molho: misture muito bem os talinhos de coentro picadinhos, o molho de pimenta, o suco de limão, o azeite de oliva o melado, o limão e o sal.

Quando a couve-flor estiver assada, sirva regada com o molho e coberta com as amêndoas e as folhas de coentro.





01 março 2022

Lady Grey



A Lua chega chega onde estão juntos Mercúrio e Saturno. Se ela pensava em assar tortas para alegrar um senhor e um meninote, tomou um susto, pois deu de cara foi com dois senhores.

A passagem por Capricórnio deve ter afetado a memória da Lua, porque ela bem que sabe como Mercúrio é mimético! Perto do velho, frio e seco, ele tem enfatizado sua tendência ao temperamento melancólico, especialmente quando disposto pelo próprio, em Aquário.

Assim a Lua encontra os dois velhotes com suas xícaras de chá. Chá preto, claro, não só porque é um clássico, coisa que planetas em signos fixos gostam, mas também porque teoricamente é o único que pode ser chamado de chá e não de infusão. Coisa séria. O verdadeiro chá só pode derivar da planta Camellia sinensis, eles concordam. O velho que anda mais rápido conta dos diferentes sabores que o chá tem dependendo da região em que é cultivado. O outro vai contando das diferentes manufaturas: folhas fermentadas, folhas frescas, e como cada uma resulta em diferentes nomes: chá preto, chá verde, chá branco e ainda outros.

A Lua, percebendo que o ambiente não está pra tortinhas fofas, resolve assar biscoitos para acompanhar. Gergelim, cítricos (a Lua se diverte considerando que a laranja dá o toque feminino à cena, algo Lady Grey). Faz a mistura da massa, coisa rápida, e enquanto assa, serve-se de uma xícara, puxa uma cadeira e fica lá sorvendo.

Estão sozinhos, não veem mais ninguém no mapa todo! Como se em volta fosse só ar e um silêncio monástico.



Biscoitos da Lua


1 1/4 xíc de farinha de trigo
1/2 cc de fermento químico
6cc gergelim
1/2 cc sal
1 cc azeite de oliva
1/2 xíc água

a essa massa base, você pode adicionar o que quiser:
casquinhas de limão e/ou laranja a gosto
pimenta caiena a gosto


Misture tudo, abra a massa e corte.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C





26 fevereiro 2022

Trufas bem pegadas




Quase na aurora de amanhã, quem olhar para o céu vai flagrar uma conjunção à trois. A Lua vem passando rapidinho por Capricórnio, quer dizer, no ritmo dela. Marte e Vênus já tão que não se desgrudam mais, parece. Vênus retomou seu movimento direto mas ainda não retomou sua velocidade, e tem acompanhado Marte de pertinho, sorte nossa: "Vênus dissolve a malícia de Marte"[1]

Tome a pimenta como exemplo, que faz arder a boca. Arde mais ou arde menos, dependendo da pimenta. Tomemos uma pimenta exaltada, que arde mais. O cérebro reage a isso liberando endorfinas, para diminuir a dor, provocando também prazer e euforia. 

O chocolate não fica atrás, também é originalmente um alimento de Marte (uma historia para outros carnavais) e tem substâncias que proporcionam prazer e euforia, e mais antioxidantes que podem ter efeitos antiinflamatórios, ufa.

Colocando na mesma caixinha chocolate, pimenta, Lua, Marte e malícia de Vênus, temos as Trufas Bem Pegadas!

"O coração dispara, o metabolismo acelera, um calor vem ao corpo. Parece paixão, mas é pimenta."[2]

Allegory of Autumn - Niccolò Frangipane

[1] O Centilóquio de Hermes

[2] https://gamarevista.uol.com.br/podcast/podcast-da-semana/saiba-tudo-sobre-as-pimentas-brasileiras/



21 fevereiro 2022

Risoto de sabores secretos


A Lua vem pela via combusta e chega em Escorpião com uma garrafa de vinho na mão. Tem motivo: o trígono com Sol e Júpiter, eles ali no mar festivo de Peixes. Ela mesma está em queda mas como o seu dispositor está amaciado pela companhia de Vênus, também ajuda, além do trígono. O vinho ajuda a se soltar e ela percebe que dum panelão pisciano sobe um vapor interessante, cheiroso de um monte de aromas misturados. Chega perto e vê nadando ali um monte de casquinhas e toquinhos de legumes. 

— Foi o que trouxeram Marte e Vênus, de Capricórnio: casca de cebola, talinho de cogumelo, de salsão, toquinho de cenoura, de cúrcuma, fiozinhos de vagem, uns dentes de alho, pimenta do reino... o Sol e o Marte insistiram que não pode faltar louro então foram buscar; Vênus tinha uma maçã que acabou desidratando pela proximidade constante do parceiro colérico e pelo clima capricorniano, então colocamos também no fundo.

— Inebriante...!

— E como o solo molhado é bom para cultivar arroz, vamos preparar um risoto com esse fundo e um pouco do vinho que você trouxe

— Um risoto de sabores secretos! Excelente!



16 fevereiro 2022

Gazpacho branco


Era pra ser um deslumbre, o corpo cheio, brilhante, mas o encontro com saturno, por oposição, é de tirar o sorriso da cara.

E o rei-sol exilado, sem naipe, sem ouro pra ela refletir...

Assim será o plenilúnio, a Lua pálida como um gazpacho branco, mas em Leão, portanto, maravilhosa como um gazpacho branco: o corpo sedoso, os sabores cintilantes, pepino, azeite, amêndoas, uvas verdes.

Ela levanta a sobrancelha com cara de Rainha de Copas: "Que deturpação é essa? Cadê o gazpacho tradicional, puro? Vou chamar a Polícia Gazpacho!"

A Lua não vê a polícia, que anda por Capricórnio em ótima companhia. Eu corto minha cabeça mas não digo quem é.  No final da tarde ela verá com os próprios olhos. Estará mais flexível, já que passará a transitar num signo mutável.

Aproveita e serve pra ela mais um copo do gazpacho delicado e geladinho.


"gazpacho branco"

4 fatias de pão de farinha branca
2 xíc de água gelada
200g amêndoas ao natural sem casca
1 dente de alho
2 xíc de uvas verdes se estiverem bem saborosas, se não, colocar mais (sem sementes)
1 pepino japonês sem casca
1⁄4 xíc azeite de oliva extra virgem
1 cS vinagre
1 cc sal

Se você tiver tempo e disposição, germine as amêndoas. Deixe de molho em bastante água durante a noite. No dia seguinte espalhe em uma peneira e proteja com um pano. Lave umas duas vezes por dia para mantê-las limpas. Quando despontar um narizinho já é o bastante.
Ferva uma panelinha com água e tenha uma bacia com água com gelo.
Você vai repetir o processo de branquamento em outra receita, com as verduras, então pode aproveitar e fazer isso nesse momento. As verduras podem ficar descansando em uma peneira enquanto não chega a vez delas.
A água da panela ficou com sabor e nutriente e pode ser congelada e servir de fundo de verduras/amêndoas para outro preparo.
Quando você dá o choque térmico na amêndoa, seu corpo retrai mas a casca não, então fica muito fácil de descascar. Faça isso.

Já no copo do liquidificador, deixe o pão imerso na água por uns minutos.
Se necessário, retire as sementes das uvas, descasque os pepinos.
Liquidifique todos os ingredientes exceto o sal. Acrescente aos poucos, experimentando.