12 janeiro 2021

Lunação de Capricórnio


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    "A figura inesquecível é João Semana. Voltando para casa, na soalheira do verão ardente, sob 'enorme umbela de paninho vermelho', o sólido cirurgião octogenário vai encontrando clientes que o consultam e mesmo um dêles o aguarda à escada da mansão.
    Vemos o tio José das Bicas que aparece 'segurando uma enorme tigela de caldo de tronchuda e vagens coroado por uma pirâmide de boroa esmigalhada'. Adiante, 'um lavrador robusto, sentado na soleira da porta, a comer uma fêvera de bacalhau' pergunta se a mulher pode servir-se de sardinha assada.
    — Pode, mas de caminho avise o padre que a venha sacramentar...”*

 
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Esse é o tom do Menu-Lunação que abre esse ciclo de sequeira, de bastante trabalho e de bastante Vênus.
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Para comer esse Céu dá uma olhada no Catarse do DÔ


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*Julio Dinis, As pupilas do senhor reitor.


 

08 janeiro 2021

Mercúrio em Aquário

 

Eu adoro ver as pessoas inventando pratos que já são clássicos. Uma vez uma amiga contou de um preparo que a família dela criou e eles amam, com espinafre e ovos. "Que legal, é um clássico, se chama à Florentina". Ela não gostou muito, talvez tenha se sentido furtada na autoria do prato. Foi gafe minha mas, sinceramente, vai me dizer que não é a coisa mais linda acessar a enciclopédia coletiva e tirar de lá uma cria. Uma cria que funciona! Pois se não, não seria um clássico.

Mercúrio está em Aquário e inventa uma coisa que já é fixada na tradição.
Não falo de releituras, falo de estrutura. A bruschetta por exemplo, em quantas casas não foi inventada? Tantas vezes batizada de pizzinha, o que é uma fofura.
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A bruschetta é genial mesmo. Só pode vir da água do conhecimento que Ganímedes derrama sobre nós.
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Aquele pão ali já sentindo o sopro do velho Saturno, ficando durinho, melancólico que tantos Mercúrios olharam e tiveram a ideia de cortar em fatias, tostar para que fique crocante, cheiroso e resistente o bastante para receber uma cobertura.

Cito aqui a clássica com tomate concassé (cru e picado), com alho ralado no próprio pão, outras com manjericão, tomate confitado, azeitona, alcaparra; a que está mais na voga: homus, fatias de abacate e alguns grãos inteiros para finalizar.

A cobertura sim dá abertura à assinatura autoral e originalíssima. Há tantas possibilidades quanto nuvens no céu ou toquinhos de vegetais nos cantinhos da geladeira.
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A da foto tem base de um chutney natalino, à base azeitonas pretas e figo seco — gosto de selar minhas bruschettas para que fiquem sequinhas até o fim, tomate cru, cogumelo e manjerona.


CHUTNEY DE FIGO E AZEITONA

da Nigella Lawson

Eu prefiro comprar as azeitonas com caroço porque as azeitonas que encontramos no supermercado já são tão sem gosto, sem caroço então, tenho a impressão que fica totalmente lavada pela salmoura. Quem conseguir comprar uma conserva em óleo em um mercado municipal por exemplo, terá muito mais sorte. Pra quem não consegue, sugiro que façamos o seguinte: comprar 400g de azeitonas com caroço, desencaroçar e pesar de novo só a polpa.



325g de figo seco, cortado em quatro

220g azeitonas pretas sem caroço (eu colocarei muito mais no próximo)

100g de açúcar mascavo

1cc sementes de funcho (se você só tiver erva doce, use erva doce)

1cc canela

Uma pitada de cravo em pó

60 ml vinho Marsala (eu usei uísque)

150ml de vinagre de vinho tinto

100ml de água


Exceto a azeitona, cozinhe tudo por 15 minutos. Cuide para que não fique muito seco. Apenas no final juntes a azeitonas. Deixe esfriar e processe.

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01 janeiro 2021

Lua em Leão, Vênus em Sagitário


 Foi num relance, tal qual um trígono de fogo, ouvi o Alex Atala dizer: "Com o ato de cozinhar você seduz, emociona e leva pra viajar".
Ele deu uns exemplos: se você pensa na combinação {muçarela+tomate+manjericão} a sua imaginação te leva para a Itália; se alguém de fala de {arroz+shoyu+alga} você vai pro Japão, e por aí vai mundo afora.
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Mas isso é possível porque a tradição fixou alguns esteriótipos — lembram os planetas em Aquário. Eles que não vão deixar a Lua passar no salto pela oposição a eles sem lançar uma fagulha de ventinho gelado.
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Vênus Sagitário recebe de boa essa informação. Quer dizer, recebe por sextil.
Gostou da imagem dada pelo Marte Atala; seduzir e viajar. Vamos para o outro lado do mundo!

{arroz + alga + shitake + cenoura + shoyu + saque}

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Na terra do Sol nascente a oferenda de arroz nos altares lembra a ligação do homem/natureza com o divino e portanto é um símbolo de Vida.
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Amanhã cedo a Lua faz o trigono perfeito com Vênus Ras Alhague, um momento auspiciosíssimo (não tente pronunciar essa palavra com a boca cheia de arroz) para perceber a fragilidade e a preciosidade da Vida. Pouco depois entra em Virgem, e cultivar a Vida a gente não larga a responsabilidade das pequenas decisões e cuidados. Não se exima, por favor.
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Receita do Gomoku Okowa aqui 

 

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29 dezembro 2020

Lua sagitariana cheia em Câncer: Nhoque da Fortuna

 

A Lua chega no signo de Câncer e à noite se coloca no ponto mais afastado do Sol, tendo iluminado toda a sua face visível. Isso vai acontecer com a Lua em casa. O ponto máximo da lunação de Sagitário, que começou com o eclipse do Sol. Não soa como aquelas histórias onde o personagem se lança em grandes jornadas para descobrir uma verdade que esteve o tempo todo debaixo do seu nariz?
O Sol conjunto à estrela fixa Facies, da ponta da flecha do Sagitário, indica que seguimos no ideal proposto no começo da lunação, mesmo que sem enxergar muito bem o caminho.
Uma lunação em casa, no meio de uma jornada disposta por Júpiter, só pode ser comemorada um um nhque da Fortuna, não te parece? E hoje é dia 29.
 

Nhoque de tomate seco com espinafre e castanha de caju

180g de batata
1 tomate seco
1 cc chia (bater e misturar com 3cc água)
noz moscada
pimenta do reino
3 cSfarinha de trigo
sal

espinafre congelado
alho
azeite de oliva

castanha de caju

Cozinhe a batata inteira com casca. Quanto menores as batatas mais rápido estarão prontas.
Enquanto isso moa a chia e coloque de molho com 3 cc de água fria.
No mesmo processador processe o tomate seco até que fique bem fino, se quiser já coloque umas pimentas do reino para processar junto e tempere com noz moscada.
Quando as batatas estiverem macias, descasque e amasse-as ainda quentes. Junte o tomate seco moído, ele absorverá parte da umidade da batata e então será necessário colocar menos farinha.
Deixe esfriar completamente. Salgue e misture a chia. Acrescente farinha de trigo até que seja possível fazer cobrinhas e modelar os nhoques. Usei 3 cS.
Coloque água para ferver, cozinhe os nhoques, poucos por vez (dividi em 3 vezes essa quantidade).
Escorra e deixe em um prato.

Em uma frigideira aqueça a gordura, frite o alho e acrescente o espinafre. Se ele ainda estiver muito congelado, use a água do cozimento do nhoque para evitar que o alho queime. Quando o espinafre estiver soltinho e refogado, acrescente o nhoque, dê umas salteadas e sirva com castanha de caju e uns pingos de molho de pimenta.

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19 dezembro 2020

Semente


 Ando espiando. Há horas um potrinho anda com o Sol, praticamente se enroscando nas suas pernas, os dois no mesmíssimo passo. Esse potrinho Mercúrio tem andado a menos de 17 minutos de distância do luminar, ou seja, está no trono do Sol. Me lembrei do Bambi, porque o pequeno Mercúrio, ele mesmo com pernas sobre as quais tem dificuldade de se manter no garbo, segue junto de seu pai e um dia será um grande cervo como ele pois é sua semente.
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No mapa da lunação que iniciou na última segunda feira, Sagitário era o nono signo a partir do Ascendente portanto Mercúrio está cazimi com o Sol jubilado. E eclipsado. Uns humanos mataram a mãe do Bambi. Maléfico domiciliado em trígono ao Sol eclipsado.
E lá vem Vênus. E lá vêm alguns tantos humanos malditos irresponsavelmente espalhando vírus e morte.
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A gente pode aproveitar esse cazimi na casa de Deus pra rezar para que inocentes sejam poupados? Seria preciso um milagre, eu sei. Mas parece que o dia tá bom pra isso. Júpiter saiu da sua queda e todos os planetas dispostos por ele também respiram melhor: Sol, Mercúrio, Vênus em Sagitário e a Lua em Peixes.
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E se a reza for também com sementes de abóbora?
Uma semente tão levinha já tem em si algo enorme.
E não é só porque botânicos podem explicar racionalmente esse fenômeno que ele soa menos impressionante. Pelo contrário, né, Mercúrio? 


 

17 dezembro 2020

Aniversário do Dodô

 

 

Hoje é aniversário do Dodô!
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O Dodô começou assim, nem sei. Uma cidade nova, um prédio pequeno, cheiro de comida pelos corredores e vizinha batendo à porta, curiosa. Comprou uma lasanha que nem estava à venda. Dois anos depois, durante a  primeira temporada de panetoninhos samurais, oficializei, escolhi o nome, abri CNPJ, fiz planos. Foi em dezembro de 2010,
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Quanta coisa mudou desde então!
De qualquer modo, fico feliz por ver na sua RS a Lua abrindo alas pra Saturno entrar em Aquário. Saber pra onde isso vai não sabemos. Mas não tem o menor problema. Enquanto fazemos o caminho ele nos faz. Essa é a ideia que mostra a palavra DO.
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Obrigada aos que fazem companhia nesses passos.
E alimentem-se bem!



16 dezembro 2020

Piruá

 


 Anteontem a Lua cobriu o Sol na casa dele, a casa 9. ela se esquentou no seu fogo mutável até não se aguentar mais e PÓC! Virou pipoca sagitariana!
O Rubem Alves escreveu:
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"Milho de pipoca que não passa pelo fogo
continua a ser milho para sempre.
Assim é o ser humano,quando ele
deseja: crescer,subir,pular para forma
mais alta de sua evolução, vira pipoca.
(...)
A pipoca não imagina aquilo de que ela é capaz.
É pelo poder do fogo que a transformação acontece."
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Mas tudo passas, tudo muda, e a Lua não só chegou no seu exílio mas tem que se secar, pela última vez dessa temporada, com Saturno em Capricórnio e Marte em Áries. Agora quase só tem piruá mesmo.
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(e se alguém tiver uma onomatopeia melhor do que PÓC me ajude por favor!)
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Para comer o céu do mês, dá uma olhada no Catarse do DÔ



15 dezembro 2020

Sagitário é um signo mutável, do elemento fogo, representado pelo mito de Samin Nosrat


 

Sagitário é um signo mutável, do elemento fogo, representado pelo mito de Samin Nosrat.
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Se você asssitiu Salt Fat Acid Heat já teve uma lição de Sagitário (e viu quando ela aprendeu a receita da foto). Nessa série (baseada no seu livro de mesmo nome) Samin viaja mundo afora e mostra produção e utilização de cada uma dessas quatro bases da construção do sabor (sal, gordura, ácido e calor). Mas, gente, aqueles olhos ávidos, a vontade de aprender, ouvindo, cheirando, saboreando parece insaciável! Ela aprende para ensinar, já que é mestra.
E a risada retumbante?
Risada, aliás, é ingrediente especial do seu podcast com o Hrishikesh Hirway. A coisa já começa pelos títulos, que não saberei traduzir sem perder as piadas:
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Episode 1: Bean There, Done That
Episode 7: Gettin’ Jalapeño Business
Episode 9: Old Bay Leaves, New Bae Arrives

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E tem muito mais de onde vieram estes.
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Samin tem Vênus e Mercúrio em Sagitário, como o temos agora, pois a bonita se juntou a Mercúrio e Sol.
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Na série Doña Conchi mostra a ela como fazer o recado, um molho para marinada - um molho ralo onde o ingrediente repousa para absorver os sabores antes de ir ao fogo. Ela coloca tudo no liquidificador: laranja, pimenta, alho, hortelã, orégano, especiarias...
Foi o que fiz. Meu plano era pré-cozinhar as batatas, esmurrá-las, mariná-las e assá-las, para apurar a marinada.
Mas, gente, que coisa tão linda e refrescante! O suco de laranja com a hortelã, o alho cru... não tive coragem de colocar no forno! Quem sabe no outono.
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Então a princípio fica assim: as batatas ao murro, que Marte em Áries trouxe por trígono, finalizadas na frigideira com azeite e sal e regadas com recado mexicano cru.

 

Recado Mexicano da Doña Conchi por Samin Nosrat

Colocar em uma frigideira sem óleo, em fogo baixo:
6 dentes de alho cortados ao meio
¾ sementes de cominho
3 pimentas da jamaica quebradas
10 pimentas do reino quebradas

Quando o cominho começar a sapecar apague o fogo e junte:
pitada de cravo em pó
uma ou duas pitadas de canela

Coloque no liquidificador:
1½ cc de orégano seco
½ cc de sal
20 folhas de hortelã
¾ xíc de suco de laranja
e o conteúdo da frigideira



Batatas ao Murro

Cozinhe as batatas inteiras e com casca. Prefira batatas pequenas ou médias para que não leve uma eternidade. Áries tem pressa!
Escorra, descasque (se quiser) e com as mãos (e cuidado para não se queimar) ou um prato amasse levemente as batatas, até obter essas fendas por onde penetra o molhinho.
Em uma frigideira quente, esquente óleo e coloque as batatas para que tostem. Salgue.
Sirva com o recado cru.
Ou, quando amassadas as batatas, coloque em uma travessa com o recado e leve ao forno.

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podcast Home Cooking https://homecooking.show/
jornada sagitariana de Salt Fat Acid Heat https://www.netflix.com/br/title/80198288


 

12 dezembro 2020

benéficos entregam a Saturno


 

Na Astrologia falamos em translação de luz. Os errantes mais rápidos levam, por aspecto, a luz de um planeta a outro. Hoje, por exemplo, a Lua fará uma conjunção com Vênus; dois graus depois um sextil com Júpiter. Assim ela leva a luz de Vênus a ele. Mais dois passos e o sextil é com Saturno.
Como a Lua entregará a Saturno, senhor do Tempo e dos limites, a luz desses benéficos, proponho que façamos junto uma oferenda, através dela.
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Ela leva patacones, as fatias de banana como moedas. "Não temos moedas de ouro mas oferecemos patacones". Três planetas fudidos em suas dignidades levando uma oferenda a Saturno todo poderoso.
Mas uma Lua em Escorpião seria tão fofinha humilde assim? Agindo como se Saturno fosse um fútil? As rodelas de banana como moedas, não! As moedas como bananas!
A banana é musácea, benéfica, sustanciosa.
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“A banana é fruta boa
Comida de gente pobre.
Toda a gente gosta dela,
Quer seja plebeu ou nobre.”

(citado por Câmara Cascudo)
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Ainda no prato as nozes, pimenta calabresa (o que une os quatro envolvidos é o amor a Marte) e um fermentado delas em Escorpião.  Detalhes no blog.
Saturno, livrai-nos das futilidades e dos acumuladores de moedas! Perdoe por oferecer uma fruta fálica mesmo sabendo que tua foice castrou o próprio pai. O humor do Céu está um tanto estranho hoje.

 

Patacones

Os patacones, comme il faut, são feitos com banana verde (banana da terra), descascada cortada em pedaços de uns 3cm. Esses pedaços são fritos em imersão, então prensados de forma que fiquem achatados e fritos novamente.

Mas como eu me atropelei e fiz meu preparo antes de pesquisar, fiz o seguinte:

Cortei em fatias as bananas caturra meio verdes e fritei um uma frigideira grossa com pouco óleo.  Então escorri e salguei.


Para a ricota de amêndoas utilizei o resíduo sólido do leite de amêndoas*

É muito simples, tempere o resíduo com sal, 2 cS de azeite de oliva (grande parte da gordura natural da amêndoa terá ido para o leite) e  2cc de vinagre de kombucha, outro vinagre ou suco de limão.

Se você fizer com a kombucha e tiver tempo, pode esperar umas horas para fermentar.

Se quiser cololar outros temperos também fica bem bom. Eu deixei bem simples, só com sal.


Servi as bananas com a ricota, nozes quebradas e pimenta calabresa.


*para o preparo do leite, deixe de molho na noite anterior uma xícara de amêndoas cruas e sem sal.

O leite pode ser feito com as amêndoas com casca ou sem. 

Se você preferir descascar, coloque as amêndoas, após a noite de molho, em uma panela com água fervendo, e depois de uns 20 segundos escorra e coloque em água gelada. O choque térmico vai fazer com que a casca se solte facilmente.

Leve ao liquidificador com 2 xíc de água filtrada e bata bem. Escorra com um tecido. Consuma o leite em até 4 dias. O resíduo sólido será usado na nossa ricota.


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Para comer o céu do mês, dá uma olhada no Catarse do DÔ





07 dezembro 2020

Somos feitos do mesmo pó das estrelas: Thuban


 Somos feitos do mesmo pó das estrelas.  Hoje a Lua passou pela estrela fixa Thuban, da constelação de Draco, o dragão que Hera colocou para guardar sua árvore de maçãs de ouro que ficava no Jardim das Hespérides, o jardim dos imortais.
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Como o dragão guarda, "Thuban é um ovinho de segredo", como disse a poetinha @astroliricas.
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Eu vou contar um segredo. A gente vai entrar nesse Jardim e o dragão vai mostrar como uma beterraba é muito mais profunda do que aqueles pedacinhos molengas, lavados pelo cozimento negligente.
Tome beterrabas pequenas, embrulhe em folhas de ouro (também pode ser papel alumínio); coloque esses pomos em forno pré-aquecido a 180°C. A beterraba demora um tanto para assar. Ao contrário do cozimento em água, aqui quando mais tempo no forno baixo, mais caramelizado fica o açúcar dela. Deixe-a macia.
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Coloque em uma forma raspas de limão taiti e pimenta calabresa. Leva ao forno também. Só uns minutos, para secar as raspas. Se tiver bastante você pode guardar em um potinho. Isso é lemon pepper.
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Lemon pepper me dá uma impressão de escamas, tem uma coisa cintilante ali, e homogênea. Como estamos fazendo escamas de dragão, a pimenta calabresa é muito pertinente.
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Aproveite ainda o forno quentinho e coloque umas nozes para rejuvenescer . Há quem diga que os pomos de ouro eram fontes de juventude eterna. A beterraba certamente é. Riquíssima em nutrientes. E a gora a gente vai ter que enfrentar é a própria. A aparência sanguinolenta é impressiontante! Abra o papel alumínio com cuidado para não se queimar com o bafo quente. Tire o papel e a casca da beterraba, se quiser. Corte em fatias finas, espalhe em um prato. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Salpique com lemon pepper, um pouco do suco de limão  vai bem, e finalize com as nozes.
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O ovo da foto é cenográfico.  Nenhuma codorna foi machucada no preparo deste dragão.