Clássica: Molho Poivre

250ml demi-glace
25g mirepoix
25ml vinho branco
20ml fundo claro
50ml vinagre branco
10 grãos de pimenta (preta ou verde)
sal
20g manteiga

colocar o vinho e o vinagre na frigideira bem quente. Adicionar a pimenta, o mirepoix e o fundo (o suficiente para soltar o sabor dos legumes, mas não fritá-los, esse fundo deve ficar claro).
Juntar o demi-glace e deixar reduzir.

fonte: Senac RS