dodô

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09 julho 2018

Conserva para os Signos

Para ÁRIES fui na simplicidade do molho de pimenta. Escolhi uma cor bonita, de dia nascendo e uma que pegue rápido no paladar, e passe rápido também, tudo num ímpeto.
Molho de pimenta Tabasco D’Horta.

Para TOURO o pesto. Rústico, da terra para a tábua, cortado na meia lua, deixando pedacinhos para a diversão dos sentidos.
Manjericão, rúcula, nozes, azeite de oliva.

GÊMEOS, duplo e mutável e a geleia de laranja com pimenta, dupla e mutável. A laranja com o açúcar vem primeiro, depois ela se encontra com a pimenta e vai embora, deixando a pimenta presente. Acredito também que tanto a sensação da pimenta quanto da laranja tem algo de vôo, enquanto sabidamente a pimenta é indicada para a circulação. Fly, fly, Mercúrio!
Laranja, maçã, açúcar, pimenta.

Em CÂNCER trouxe o meu maior remédio de vó, tia, mãe: Alho! Bom pra tudo! Meu irmão lembrou esses tempos que uma vez ele fez um exame do coração e apareceu um soprinho, e eu enchia tudo de alho; e muito alho cru, pra conservar os nutrientes. Depois aquele bafo de amor. Mas já que aqui o comensal tem pinças boas pra tirar a casquinha chatonilda, escolhi esse preparo onde o alho fica macio e adocicado, muito mais carinhoso, e como ele é confitado em temperatura bem baixa, permanecem ali todos os nutrientes.
Alho, azeite de oliva.

Para LEÃO, coisa mais linda e amarela o Piccalilli! Hesitei em decidir por uma conserva por causa da acidez, porque não parecia condizer com um fogo fixo então, no Lilly, o esclarecimento: “Entre os sabores, ele [o Sol] gosta de uma mistura conjunta do azedo e do doce, ou sabor aromático, sendo um pouco amargo e adstringente, mas reconfortante e um pouco ácido”, e como se ainda precisasse de outra confirmação, entre as suas ervas e plantas estavam citados o açafrão e o gengibre.
Couve flor, vinagre, açúcar, especiarias.

VIRGEM Então pensei no cuidado com pequenas coisas a ponto do todo perder o seu contorno, e pensei na virtuose do trabalho com a faca, e pensei em Pollock e seu all over, sem hierarquia, sem centro. Cores delicadas, cheirinho de natureza.
Abobrinha, amêndoas, alecrim.

Para LIBRA, dos valores culturais, a elegância, a cultura do molhinho sobre a natureza da salada. Se Libra traz o sambinha triste, a boemia, lembra que uma saladinha ao chegar em casa de madrugada é melhor do que aquela passada no Costelão; além do mais, se Libra faz parzinho, salada + molhinho = <3 p="">
Vinagre, hibisco, azeite de oliva, pimenta branca, água de flor de laranjeira.

Em ESCORPIÃO, veio a cor e aquela memória da beterraba, cozida na salda, ou no borscht, docinha, hmmm, e então... taquei ácido nela! Ficou linda, profunda, agridoce, fria, úmida, interessante, e tem tudo a ver com o que escreveu João Medeiros: “É uma energia bastante intensa e introvertida, com uma enorme capacidade de sentir e amar.”
Beterraba, hanaume em conserva, vinagre, sal, açúcar.

SAGITÁRIO já tinha um clássico do Dodô prontinho pra ele: o chutney de manga. Não só porque é essa receita que rompeu fronteiras, mas principalmente pelo corpão que a manga dá ao preparo: uma baita base, tanto pela textura e sabor, como pela imagem da mangueira, enorme, forte. E sobre essa base, uma construção de especiarias que termina com aquele gengibre que mira lá pro alto.
Manga, vinagre, açúcar, passas, gengibre, especiarias

Para CAPRICÓRNIO, frio e seco, desidratei a berinjela, e ela foi crua em uma conserva de azeite. Vai um tempinho até ficar pronta, mas tempo não é problema aqui. Ela fica meio durinha, tem que mastigar mesmo, também não tem problema. Conservinha rica, sem desperdício, imagina como alimenta o corpo pra começar a subida. Mais uma pimentinha e orégano secos. O azeite e a azeitona; já que falei na árvore da manga sagitariana, e as oliveiras ein?
Berinjela, azeite de oliva, azeitonas, alho e outros temperos.

Em AQUÁRIO Saturno é aquele velho cujas excentricidades a gente respeita porque o cara já construiu autoridade; dito isso, informo que esse chutney é de tomate sim senhor! Pra quem repete aquela que diz “conhecimento é saber que tomate é fruta mas sabedoria é não usá-lo na salada de frutas”, uma banana! Ficou ótimo. Nunca ninguém viu um tomate tão grave, mas é Saturno afinal.
Tomate, açúcar, vinagre e temperos.

Para PEIXES, o signo sob o amor, o signo que dilui a consciência, o molho inglês, esse molho de aparência tão homogênea, mas em que brilham dezenas de sabores. Se não é a receita com o maior número de ingredientes que eu já vi na vida, certamente é uma das. Vai tubérculo, verdura, erva, especiaria, vinagre, açúcar e todo mundo se une de maneira quem não tem mais onde começa um e termina outro. Além disso, quando aquecido, os sabores se expandem jupterianamente.

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