Menu-lunação: ESCORPIÃO

DÔ - G’astronômicas    

Risoto de funghi com verdura amarga 

Ervilha torta salteada em Marte em Áries 

Conserva do Escorpião 

Goiabada de boa qualidade

        Todos os meses a Lua encontra o Sol marcando o começo de um novo ciclo. O movimento dela é bem mais rápido; enquanto o Sol demora um ano para dar a volta no zodíaco, a Lua voa. Para alcançar novamente o Sol, normalmente no signo seguinte, ela leva 29 dias. 

        Nós estamos familiarizados com a ideia das fases da Lua e sua influência sobre as águas do mundo.Aqui vamos pensar nesse pulsar da seguinte maneira: quando a Lua encontra o Sol nós não a vemos refletir sua luz, porque estão perto demais. Este momento traz possibilidades que ainda não podemos ver, é como a semente debaixo da terra. À medida em que ela se afasta do Sol vemos seu corpo se enchendo de luz, o mundo reflete os humores da lunação, noite após noite até que fica cheia, com toda a sua face iluminada, e a partir daí seu ímpeto diminui e ela começa a se recolher, os humores do mundo minguam junto; por aqui fazemos os balanços de todo este ciclo que foi anunciado por aquele encontro, pelo mapa gerado por ele e, aqui, por uma refeição. Até que se repita o encontro e um novo banquete comece. 

        O próximo ciclo de lunação terá início na madrugada do dia 15, às 2.07h, quando a Lua encontra o Sol no signo do Escorpião. 

        No Brasil o signo que ascende neste momento é Virgem indicando a atenção aos processos, repetidos e melhorados a cada ciclo, como na agricultura. O seu dispositor Mercúrio está com os luminares, a uma distância dita heliacal. Ele não está tão perto do Sol a ponto de queimar as asas mas perto o bastante para ficar iluminadíssimo e assim trará a luz da nova lunação até mesmo antes dos luminares aparecerem no céu. 

        No dia 15, um pouco antes do nascer do Sol nascerá Mercúrio, brilhante. É ele quem anuncia o novo ciclo. 

        É um ciclo de luta, Mercúrio avisa refletindo o brilho das armas do Sol.

        O encontro acontece na casa 3, a que dá à Lua a dignidade chamada júbilo. A Lua se refere ao nosso corpo, nutrição, memória; também é significadora do povo em mapas mundanos. Além de jubilada estará em queda, pois em Escorpião.

        Uma situação que lembra os Victory Gardens, os Jardins da Vitória, incentivados largamente durante a Segunda Grande Guerra. “Durante a maior parte da história humana, o alimento foi literalmente o combustível da guerra.” (Tom Standage. Texto em anexo)

        Portanto, desde o início do conflito, em alguns países os jardins das casas foram transformados em hortas. Os Jardins da Vitória são um grande trígono entre o Ascendente em Virgem e Júpiter e Saturno em Capricórnio, trabalhando a multiplicação na escassez, buscando a nutrição no racionamento.

        Leis de racionamento foram impostas na Inglaterra logo no começo do conflito, promovendo a igualdade da distribuição dos produtos que estavam disponíveis. As leis são de Júpiter que, em queda, busca novas maneiras de operar.  

        Logística não será um problema.

        Mercúrio, dispositor do Ascendente, está numa situação de muita clareza. Ele mesmo disposto por Marte forte, em uma casa onde as decisões a tomar se referem a questão de vida e morte de populações inteiras. 

        Mercúrio recentemente foi abençoado pelo Sol, neste mesmo signo onde ele é assertivo e objetivo.

        Este não será um período de se deixar levar com a maré. Mente afiada, vamos seguindo sem desperdício de energia. 

        Nós mesmos temos nos sentido um tanto peregrinos, talvez. Nos últimos meses moramos na internet - na casa 3 por sinal -, onde as fronteiras de espaço não existem; estamos, como Mercúrio, em muitos lugares.

        Mas voltemos ao jardim porque é preciso esticar as pernas!

        Lá estão Lua e Mercúrio, os dois significadores da cognição no mesmo signo, se entendendo. 

        Através de Mercúrio - mental, ansioso - o novo trabalho de cultivo do jardim, assim como no eficiente desses vegetais quando forem para a cozinha, são ensinados por quem já conhece o processo, a via mercurial é entender como as coisas funcionam. Parentes e vizinhos experientes ensinam nesse mutirão coisas que eles mesmos aprenderam e que passam de geração em geração nessa comunicação de casa 3. Todos aprendem também pelos almanaques distribuídos à população, sobre plantio, sobre economia doméstica. Também o rádio passou a veicular programas como o Kitchen Front, da BBC, que dividia receitas adequadas à situação e aos ingredientes disponíveis. O tom marcial estava presente na comunicação, como por exemplo neste almanaque.

        Não é só Mercúrio que ensina. Aprende-se também pela via lunar, pelo reconhecimento da vida nos talinhos das verduras, a textura da terra, e uma memória sobre estes ciclos agrícolas que a gente tem guardada em algum lugar; aprende-se também pelos movimentos do corpo da cozinheira, pelos cheiros...

        Vênus diria sobre os sons e a música que os movimentos produzem. 

        Ah, Vênus. 

        É ela quem olha de frente para o Marte na casa da Morte. 

        Se separa da oposição com o deus da guerra mas caminha para a quadratura com Júpiter e Saturno. Não vamos desperdiçar com futilidades. Não é a guerra uma grande futilidade? - ela pergunta. 

        Os luminares exilam Vênus, ela na décima segunda casa a partir deles. 

        Vênus exilada na sua própria casa Libra. 

        Para liberar espaço para o plantio dos alimentos, todas as flores foram arrancadas e levadas à compostagem para se decompor e alimentar o solo. Bem coisa de escorpião. Nos jardins, nas estufas, nada mais de flores. 

        Se fosse hoje, muitas sobreviveriam por terem uma função alimentar. A Virgem - Ascendente da lunação - segue sendo a queda da Vênus mas o conceito de plantas comestíveis mudam.

        As pessoas que cuidavam desses afazeres, na maioria as mulheres, tinham muitas medidas de segurança para seguir. O pavor era constante. Uma das medidas era a vedação completa da casa para que não vazasse nenhuma luz, o que a tornaria um alvo fácil.

“Este poster orienta como manter-se seguro durante o “blackout”, o apagar voluntário de todas as luzes como medida de segurança. Com a escuridão, mover-se ficava mais perigoso. A mensagem é: conte até 15 – para que os olhos se acostumem com a penumbra.”

JÚBILO LUNAR

        E por que a Lua está jubilada num contexto bélico? 

        Porque ela pode nutrir. 

        Esses jardins foram, nos Estados Unidos, responsáveis pela produção de 40% dos alimentos desse período. A Lua, pois, foi capaz de nutrir, era ela que estava em contato com a terra, cuidando dos ciclos, contribuindo para a manutenção da vida e, não menos importante, contribuindo para a Vitória; ela também leva em si os valores de Marte.

        No sextil com Júpiter e Saturno ela vê o perrengue mas um planeta em escorpião trabalha com o que tem. Júpiter passa para a Lua a esperança de dias melhores. A casa 4, a que fala sobre os fins, é dele. 

        O júbilo da também se mostra também no fato de que muitas mulheres que foram para o campo trabalhar nas hortas não quiseram voltar para a cidade. 

        Por fim, a Lua se jubila no resgate da memória. Dois séculos antes as cidades começaram a crescer, e a trazer muita gente do campo. A indústria já se preocupava com o abastecimento de alimentos da cidade e se esforçava para desenvolver novos produtos e investia na pesquisa sobre conservação dos alimentos. A guerra trouxe, para as pessoas que cultivavam os Victory Gardens, receitas caseiras de plantio (“Está vendo quando a nuvem vem daquele lado? Vai chover”), da cozinha e de conservação dos alimentos pois era inadmissível o desperdício.

        Atrevo-me a acrescentar: por essas atividades, a Lua jubilada trouxe a memória para se lembrar de quem é. Bem importante em situações de medo.

CONSERVAS

        A colheita é sazonal. Isso está praticamente escrito no rótulo-Ascendente Virgem do mapa da lunação. Nos lugares muito frios a chegada do outono faz soar uma sirene silenciosa que avisa que é preciso estocar alimentos, pois faltarão. Nesses lugares então existem várias técnicas de conserva por isso insisto na transmissão do conhecimento via casa 3. 

        Técnicas de preservação de alimento praticamos há milênios. Por exemplo a secagem, a fermentação (vinho e cerveja são alimentos muito antigos), então surgiram a imersão dos alimentos em vinagre, mel ou banha, depois apareceram as geleias.

        A indústria já produzia as latas para a conserva, mas em casa a gente segue até hoje utilizando os vidros. 

U.S. War Food Administration, 1944 

         Há na montagem das tortas e das conservas uma oportunidade que aquelas cozinheiras tinham cultivar a beleza. Não exatamente a beleza da Natureza, que já é de todos. Penso na Vênus na Libra, nas configurações culturais, naqueles pequenos cortes longitudinais na cenoura que fazem com que a rodela tenha a imagem uma flor, que por sua vez pode lembrar a joia que está no esconderijo. Na montagem da conserva, pois, é possível trabalhar os cortes e a composição, que será vista pela da parede de vidro. Como os vegetais vão parecer para quem olha de fora? 

        Resgato para nossa refeição a Conserva para Escorpião, lá do comecinho deste caminho g’astrológico. Preparada com beterraba, rica em ferro e drama, combinada ao mistério da hanaume (que é uma conserva salgada da flor de hibisco).

CONSERVA PARA ESCORPIÃO

3 beterrabas 

1 cS sal 

1 cS açúcar 

300 ml de vinagre 

50g (peso drenado) de hanaume (não é obrigatório mas é muito interessante) 

Ferva o vidro (e a tampa) onde a conserva será guardada. 

Corte as beterrabas. Primeiro em fatias finas, então as fatias em juliana. 

Desfie as flores da hanaume. 

Coloque no vidro, já seco. 

Adicione o sal, o açúcar e o vinagre. 

Tampe. Agite para dissolver o sal e o açúcar e deixe guardado por alguns dias. 

Atenção à logística da refeição: a conserva deve ser preparada alguns dias antes. Na pressa, corte a beterraba bem fininho para que mais superfície tenha contato com o caldo ácido.

Conserva Dodô para Escorpião . 2018

PRATO DA LUNAÇÃO 

        Bem sabemos que a heroína da guerra foi a batata mas o Céu de hoje diz: risoto. Especialmente porque o risoto demanda controle. 

        Você deve deixar os ingredientes à mão e ficar perto da panela. 

        O risoto deve ter sempre a cara próxima do risoto pronto. Você não coloca toda a água de uma vez e fica esperando evaporar. É através do controle das águas que ele deve estar sempre cremoso, com pouca água a mais. Como você sabe quando ele está pronto de verdade? Pelo interior do grão. Escorpião sabe. 

        Ao mesmo tempo o risoto tem seu ponto específico, e que não espera. Timing é tudo. Marte está na sexta casa a partir da lunação. É um júbilo seu, mas é uma casa maléfica, me parece bom cuidar com o ritmo para canalizar o ímpeto desse Marte tão impulsivo e destrutivo. 

        Vamos gastar um tanto dessa energia colérica salteando a verdura em fogo alto antes de juntá-la ao arroz.

        Em geral, quando você pretende adicionar folha nos preparos, evite a desfaçatez de tacar a folha nua dentro de um panelão borbulhante. Normalmente ela vai desbotar e ficar sem gosto, com aspecto mortiço. Saltear rapidamente deixa a folha com a cor mais vibrante, ela fica selada e mantém o seu sabor. 

RISOTO DE FUNGHI e ERVILHA TORTA SALTEADA 

quantidade para duas pessoas comilonas ou três frugais 

1 xíc de arroz arbóreo ou carnaroli 

1 cS farinha de arroz 

½ xíc vinho branco 

½ cebola média 

Manteiga 

Alho 

Salsinha 

Pimenta verde em conserva (na falta, uma biquinho que é pegadinha no ácido mas não muito quente) Pimenta vermelha fresca ou em pó (como a caiena, ou páprica picante) 

Verdura escura de preferência amarga como os tempos: eu usei folhas de dente de leão (nossos Victory Gardens são de PANCs); se você for nas convencionais o almeirão é bem semelhante. Mas pode ser a que você gosta e tem à mão. Nós estamos vivendo nossa própria guerra, usa o que tem em casa. 

Ervilha torta - ou outro vegetal pra servir salteado, que fique tenro e crocante 

Cenoura laminada é interessante. 

25g de de funghi secchi (½ xíc) 

6 fatias de maçã desidratada

Deixe de molho em água ou fundo de legumes: 

funghi 

fatias de maçã desidratada 

Você não sabe desidratar uma maçã? Veja como a partir do quarto minuto deste video. Não é legendado em português mas as imagens dão as instruções. 

Você também encontra as lâminas de maçã no supermercado. Procure na parte de chás. Ou use uma maçã fresca. 

Ela dá ao caldo o sabor umami, que deixa o fundo mais interessante, e ela também é rica em pectina, que dá corpo ao caldo.

        Dica para outras refeições: colocar maçã para cozinhar junto com o feijão ou lentilha também é muito legal pelo mesmo motivo.

Na hora do preparo, Corte a maçã em pedaços mínimos e o funghi em bocados. 

Corte também a metade da cebola em pedaços mínimos. 

Tenha à mão o arroz, a farinha de arroz, o vinho; coloque o fundo ou água para esquentar. 

A farinha não precisa ser de arroz, mas se for é melhor porque é uma continuação do arroz. 

Corte a verdura, limpe a ervilha torta, descasque e rale (ou corte finíssimo) o alho. 

Enfim, facilita a vida quando for hora de acender o fogo. 

Pique ou amasse com a lâmina da faca a pimenta verde; vamos distribuir melhor a pegadinha marcial irritante dela, é um exagero deixar as bolinhas inteiras. 

Gostoso mesmo é fazer risoto com colher de pau ou de silicone. A não ser, claro, que você queria uma experiência bastante escorpiana de sentir o metal raspando no metal durante os vários minutos do cozimento do grão.

Fogo aceso, derreta a manteiga e faça suar a cebola. Fogo baixo, segura a pressa desse Marte. Tempere com sal e pimenta do reino - moída na hora, de preferência. O sal ajuda a desidratar a cebola. Quando ela estiver translúcida e adocicada acrescente o arroz e mexa. Acrescente então a farinha. Mexa bem para que tudo fique quente e besuntado de azeite e manteiga. 

Agora sim aumente o fogo para médio. Salgue pouco. A conserva com hanaume é salgada.

Então deglace com o vinho branco. Ah, esse som! É o som da tensão entre fogo e água. Difícil pros luminares - fleumáticos e estrategistas - serem dispostos por um colérico tão impaciente. A acidez do vinho contribui para a cremosidade do caldo, assim como o movimento constante. 

Quando o vinho aquecer você verá que o caldo engrossa rápido por causa da farinha de arroz, é um sinal para que a panela não fique descuidada. É uma missão que você quer, aí está, controlar a água fixa da panela. Acrescente um pouco de fundo de legumes quente, ou água quente. Acrescente também a maçã e funghi cortados. Mexa constantemente e quando o arroz secar coloque mais água.

Acenda outra boca do fogão e coloque uma frigideira grande (ou panela bem aberta) pra esquentar. Então esquente um fio de óleo e salteie rapidamente o almeirão em fogo alto, com cuidado para não se queimar. Retire e reserve.

Aproveite a frigideira quente, coloque mais um fio de óleo - ou manteiga - e então a ervilha torta. Depois de um minuto acrescente o alho. Muito cuidado para não queimar o alho. Logo apague o fogo. Tempere com sal e pimenta vermelha para contrastar com a pimenta ácida do risoto. 

Como está o risoto? 

O grão não fica cozidão. Pega um e morde. O miolinho dele deve estar ainda está al dente.  

Quando isso acontecer, apague o fogo e finalize com as folhas saltadas, a salsinha e manteiga gelada, para emulsionar (ver anexo). 

Uma informação que me chegou via casa 3 (alguém me disse que alguém disse, algo assim) é que devemos consumir um cítrico junto com beterraba, e também com feijão para que o corpo absorva melhor um certo nutriente. Então finalizo o prato inteiro com limão. E fica ótimo, une todas as pimentas e contrasta com a manteiga. 

De novo, se faltar algum ingrediente, lembre-se: estamos vivendo nossa própria guerra, usa o que tem em casa.

SOBREMESA

Para sobremesa de preferência desidratada ou em lata, daqueles bem consistentes. Uma boa goiabada é legal. Se você não conhece as marcas, vamos assim, em busca da Vênus domiciliada escondida.

LISTA DE COMPRAS 

Feira: 

Pimenta vermelha fresca - 1 un 

Cebola - 1 un média 

Beterrabas - 3 un 

Alho 

Salsinha 

Almeirão ou verdura escura 

Ervilha torta 

Limão - 2 un

Secos e molhados: 

Arroz arbóreo ou carnaroli (200g) 

Funghi secchi (25g) 

Maçã desidratada 

Vinagre 300 ml 

Hanaume 100g (peso drenado) 

Pimenta caiena ou páprica picante se não tiver pimenta fresca 

Pimenta verde em conserva 

Farinha de arroz 

Vinho branco Manteiga - sugiro a manteiga vegetal Qualicoco 

Goiabada de boa qualidade ou outro doce seco ou em conserva 

Sal 

Açúcar 

Vidro para conserva

[texto enviado na data para apoiadores, publicado aqui em 07/12/24]